第804章 沙琪瑪

    不知道自己已經獲得了很高的操作分，楊振興繼續著手上沒完成的步驟。

    饅頭狀生坯做好，他拿著小刀從封口的另一端按三個方向均等的劃一道口，三刀六瓣製作花瓣，方便最後製作時能夠開花。

    這裡楊振興十分小心，動作很慢，手指感受著深度，不疾不徐的劃口。

    如果刀口太深，最裡面的餡料就會跑出來；刀口太淺，則不容易開花。

    所有生坯都劃好刀口，楊振興起鍋，在鍋裡倒入少許的油和大量豬油開始熬油。

    之所以選擇豬油，同樣是因為豬油炸出來的麵食，比植物油炸的更香更酥。

    豬油都熬化以後，拿筷子試一下，等油溫到了一百四十度，楊振興把生坯放在鐵篦子上，放入油鍋裡開始炸制。

    因為兩種麵糰性質不不同，所以經過油炸，就會形成不同的層次。

    又因為之前包好麵糰放餡料之前提前先擀成長條又捲起來，點心表層會出現一層層薄薄的‘花瓣’，就好像真的花瓣一樣。

    等全部開花，稍微提起一點，讓點心半浸泡在油裡，繼續炸較厚的底部，大概兩分鐘左右，面和餡料炸透，香酥甜的百合酥就製作完成了。

    看到最後酥開的這麼好，評委們忍不住再次小聲議論紛紛起來。

    “這花兒開的真漂亮，剛才兩種麵糰的度把握的十分好。”

    “小開酥用的不錯，現在外面都只會大開酥，起酥的效果根本不能比。”

    “三種面配合的十分好，看來平日裡沒少下功夫，不知道是哪位大師的高徒。”

    “這人我認識，他是炒菜廚師，他師父是京城飯店粵菜泰斗康師傅和川菜泰斗黃師傅。”

    “真的假的？炒菜師傅做點心也這麼厲害嗎？他的操作絕對是在老師傅手下練習很久的樣子，不然一般人可做不到這程度。”

    “一個炒菜廚師比那些麵點師都要專業，這到哪兒講理兒去？現在年輕的中點師太少了，年輕人都願意去學更簡單的西點，真是可悲！”

    “可不是嗎？咱們原來考麵點師那是怎麼考的？真的全都憑手藝啊！哪像現在，已經開始有花錢就能買到本子，這樣能有什麼像樣的麵點師？”