第804章 沙琪瑪

    幾位麵點師評委已經把話題轉到了世風日下的中式麵點傳承上了，楊振興不知道這些，他正在進行最後的擺盤裝飾。

    盤子裡先擺上一朵帶葉的鮮花，然後旁邊把炸好的百合酥依次擺放整齊。

    現場沒有牙刷，所以楊振興拿來刷油的小毛刷，沾滿紅色素，撥動毛刷，把紅色素撒在百合酥上面。

    一瞬間，盤子裡的百合酥就好像真的花一樣，色澤豔麗，一片片的‘花瓣’讓人十分有食慾。

    做好了百合酥，楊振興擺完盤暫時先放在一邊，緊接著開始製作下一道麵點。

    第二道參賽的麵點，他準備做滿族點心，同樣也是京城四季點心之一的沙琪瑪。

    另取來一個乾淨的盆，倒入半斤麵粉，然後磕了三個雞蛋進去。

    製作沙琪瑪用的是全蛋面，不加任何水，使用雞蛋來和麵。

    為了讓面能夠蓬鬆，楊振興還加了小半勺的泡打粉，然後開始順著一個方向攪拌和麵。

    揉成麵糰，表面有些麻點但又比較光滑之後，楊振興把盆倒扣在麵糰上蓋上，準備讓麵糰餳一會。

    在這個空擋，他開始處理一會要使用的青紅絲。

    這道點心楊振興小時候剛學習白案的時候，就經常在家裡做。

    後來何爺爺吃過之後，因為吃不太習慣青紅絲，就建議楊振興可以用各式果脯替代，結果實驗之後發現效果非常好。

    但是現場並沒有提供果脯，他只能退而求其次，選擇最原始的材料。

    把青紅絲切成小細條，楊振興只等著麵糰餳好。

    中間又拿出來使勁揉了兩次，麵糰變得滋潤光滑以後，楊振興在面案上撒上面粉，開始用擀麵杖擀麵。

    跟家裡乾麵條一樣，把麵糰擀成一張大面皮。

    不過在擀的時候，要讓麵皮一直貼合起來，一邊擀，一邊用兩個手掌往前推、往外按壓，連按帶推，讓麵糰薄厚擀勻。

    麵皮擀完之後，同樣跟做麵條一樣把麵皮對摺，中間撒一點麵粉抹勻，防止粘在一起，然後用刀切成韭菜葉寬的條，切完後把麵條打開，抖一抖防止粘在一起。