第387章 出身很重要

    通過陳會長的講解，楊振興瞭解了不少行業內的分派和隱秘。

    魯菜由於派系眾多，加上傳承也一直都沒怎麼斷過，身為官府菜，早就被前人歸納總結起來。

    所以魯菜想要找嫡傳嫡系，根本沒有可能，魯菜都以行業內的大師為泰斗人物。

    比如和楊振興十分親密的王義均王師傅，曾經想收他為徒的顏景祥顏師傅，還有一位崔義清崔師傅，是現在公認的魯菜泰斗。

    川菜一直以來都比較零散。

    古代貴人高官吃的真正屬於川菜的其實很少，大多都是帶來的魯菜或者其他菜系的家廚。

    以前的川菜，更多的都是屬於民間老百姓吃的食物。

    後來有一位叫做黃紹清的大師，整理總合了川府內部的各系川菜。

    算是為今日已經歸納統一的川菜奠定了基礎。

    黃師傅有兩個徒弟十分有名，分別是羅國榮大師和範俊康大師。

    前者在1953年被賀老總（當年賀老總在西南）帶到了京城，所有中央首長都吃過他做的菜。

    後來也是在京城飯店任川菜主廚。

    後者出師後在山城政要貝家當家廚，解放後調到京城飯店工作。

    當時這兩人跟粵菜名師陳勝、淮揚菜名師王蘭，被偉大領袖稱為zg烹飪界‘四大名廚’。

    周總理也稱他們四人是‘zg烹飪四大名旦’。

    現在比較公認的川菜嫡系，就是黃紹清——羅國榮——黃子云一系。

    這裡說句題外的。

    黃紹清師傅還有一位徒弟在京城認知度較廣，那就是徐文堂，也是羅國榮和範俊康的師弟。

    當年徐文堂在301醫院做廚師，總設計師去查體的時候，知道他的師承後。

    專門指定要吃徐文堂做的菜，現在京城很有名的豬蹄幫、老頭豬蹄，就是徐文堂開的買賣。

    除了嫡系，川菜泰斗級的人物有史正良、伍鈺盛；海派川菜宗師為李興廣。

    粵菜情況跟魯菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。

    所以也跟魯菜一樣，只有泰斗級的人物，並沒有真正嫡傳。

    眼下公認的粵菜泰斗有康輝、黃振華、溫祈福；點心泰斗何世晃；點心女狀元徐麗卿。