第231章 升級要求（為書友帳號找不到了加更！）

    還在觀察方乾的倆人嚇了一跳，趕緊把東西放在盤子裡，生怕讓自己給摸壞了。

    呂志義搖頭笑了一聲，接著說道:“也不用這麼小心，食材沒了咱們可以再想法兒買，我只是想讓你們記住任何食材都來之不易，不要浪費。”

    看到倆人點頭，他開始告訴兩人自己的要求:“在蘇菜裡有這個說法，‘大煮乾絲豆乾切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能稱為師傅’。

    從這一句話你們倆就應該明白光是切豆乾，難度到底有多大了。”

    還別說，一開始楊振興和任勇還真沒覺得怎麼著。

    不就是一塊兒方形豆乾嗎？

    這麼厚，比北方豆腐乾好切多了，看上去難不到哪裡。

    結果聽說切20片才算合格，甚至大師傅才能切三十片，讓他們再次重視起這塊小小的不起眼的方幹。

    倆人嚴肅認真起來，呂志義心下點頭，開始講解技巧。

    “先把方幹泡泡溼潤一下，刀也要灑上水，這是為了起到潤滑作用，切得時候不會發黏，更容易下刀。

    食指中指無名指三根手指壓著方幹，刀不能來回拉，要一刀推到底。”

    說著，呂志義手把手的開始演示給兩人看。

    “切出來的片要薄而不破，不能出現因為刀刃停頓後產生的橫槓，必須要光滑平坦，片完後切絲也不是追求要有多細，但必須都得是火柴梗粗細。”

    切了兩片後，呂志義把刀放下，讓出位置說道:“行了，該講的都講了，你們倆現在按照我教的方法和要求練習吧。

    什麼時候練到能達到我要求的那樣，什麼時候我們再進行下一項內容。”

    互相對視一眼，楊振興和任勇點了點頭互相鼓勁兒，立馬投入到了嚴格的練習當中。

    其實倆人不知道的是，呂志義的要求可謂高到了天上。

    放眼國內，現今的蘇菜廚師裡，別管是多少年的大師傅，還真沒幾個能完全達到這個要求。

    但這並不算好高騖遠的壞事，練習時要求嚴格一些，對兩人未來起到的幫助也能更大一些。

    呂志義可以說為了教導徒弟，是煞費苦心。