第1582章 侯老師傅改良的方法

    原本傳統的佛跳牆，是用八種食材熬湯。

    加上後面十種主料食材，暗合十八羅漢之意。

    但因為當初外賓不習慣豬蹄和雞爪，所以減掉兩種後，就只剩下土雞、番鴨、豬皮、豬肉、龍骨和鯽魚。

    在古代，龍骨一般指的是蛇骨，但後來因為種種關係，改良成了更容易獲得、價格也更便宜的豬脊骨。

    不過龍骨的叫法沒有改變，一直延續下來。

    傳統佛跳牆，這些熬湯的食材要分兩次投放。

    而且第一天需要吊制奶湯，至少要熬煮八個小時。

    其中為了讓湯顏色更白，還要放入油煎過的鯽魚。

    現在的廚師有些人水平不行，容易讓湯變腥，所以說不要加鯽魚，說加鯽魚不是傳統做法。

    可加鯽魚才是傳統做法，人們總是為了掩蓋自己能力不行，去做一些否定正確的事情。

    看到需要等待八個小時，另一位副主任暫時離開忙其他工作。

    崔副主任雖然留下來了，但他和楊振興離開了廚房，讓其他廚師看著火候，倆人來到國賓館休息室下起了象棋。

    別看倆人一直在下棋，小侯師傅和幾位廚師長也陪在旁邊。

    但看到他時不時的抬起手看錶，楊振興知道對方還是靜不下心、坐不住。

    於是他開口解釋道:“主任，您不用著急，如果按照傳統做法，湯要三天才能做好。

    第一天八小時熬奶湯，第二天八小時用酒兌清湯，最後一天放其他食材做成金湯。

    但侯老師傅經過改良，咱們一天時間就能製作完成，到晚上吃飯，您就能品嚐到成菜了。”

    小侯師傅坐在旁邊，害怕崔副主任不信，隨即附和道:“楊師傅說的沒錯，我父親菜譜上記載的製作方法就是這樣。

    我還記得曾經有次見到強師傅，他還當我面感嘆我父親的改良思路讓他一直都很佩服。”

    崔副主任作為領導，對一些名菜多少還是知道一些的。

    聽到兩個人都確認了製作時間不像傳統佛跳牆，需要花費那麼久以後。

    原本靜不下來的心，也平靜下來。