第1582章 侯老師傅改良的方法

    下了會棋，幾個人又打了幾圈麻將順道解決了午飯。

    看到時間已經到了下午一點，楊振興說道:“現在差不多了，我得去把湯裡的材料都攪碎，讓味道徹底出來。”

    崔副主任一聽，也不玩了，站起來說道:“走，我跟你一起過去。”

    再次回到廚房，楊振興接過位置，打開荷葉蓋住的陶罐，用一根長長的擀麵杖，不停的錘攪，把裡面的食材全都搗碎。

    就這樣一直搗了一個小時，看到湯汁白的不能再白，他立刻關火。

    讓其他廚師撐著籠布，把湯過濾掉渣滓，倒在不鏽鋼盆裡。

    反覆過濾好幾次，等實在沒有渣滓後，他拿來一個新的陶罐，把湯倒進去以後，開始第二次熬煮。

    這裡侯老師傅改良的佛跳牆，跟傳統制作方法不同的是。

    傳統方法需要湯靜置一個晚上，讓湯裡的細小雜質徹底沉底，第二天直接取上面乾淨的湯。

    而且第二天製作時，熬湯的食材也要放入提前分出來的第二份。

    這時候加魚露、醬油調味提色，熬好後過濾放涼再放入冰涼的井水或者冰箱裡凍成凍子。

    因為油和水的密度不同。

    所以凍成凍子以後，裡面的油都會浮在最上面，形成一層油皮。

    這時候拿勺子，可以非常輕鬆簡單還徹底的把裡面的油全都清理乾淨。

    侯老師傅改良後的方法，是把所有熬湯食材一次性全都放進去。

    熬好奶湯後，過濾好再按照傳統吊清湯的方式，把奶湯吊成清湯，同時利用哨子，將湯裡的油脂和剩下的雜質吸附乾淨。

    眾所周知，奶湯是不可能熬成清湯的。

    但侯師傅就化不可能為可能，用精湛高超的廚藝，把奶湯變成了清湯。

    而且加入的花雕酒進行減量，調味用蝦皮和乾貝熬煮的鮮湯，幫助湯顏色變得更金的醬油，也沒有使用。

    這完全等於給佛跳牆做了一個大手術，跟傳統做法相比是顛覆式的。

    這也是為什麼，閩菜大師強木根強師傅，會對侯老師傅的這一手那麼佩服的原因。