第755章 不愧荔枝之名【求月票】

    當田承潤把所有荔枝都做好的時候，徐拙也聽到了久違的系統提示音。

    “叮！宿主認真學習，觸發【潛心好學】技能，獲得入門級閩菜——荔枝肉，恭喜宿主。”

    終於，把這道菜學到手了。

    徐拙懸著的心終於落進了肚子裡。

    等明天把菜品升級的獎勵拿到手之後就把這道菜的品級升上去，以後就當成店裡的重點菜品。

    這道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鯉魚，三道糖醋口味的菜品，絕對能滿足絕大多數顧客的需求。

    荔枝做好之後，田承潤起鍋燒油，準備油炸。

    這一步很關鍵，既是為了定型，也是為了讓肉片熟成。

    更重要的是，通過油炸，肉片在紅曲米粉的作用下，會逐漸變成紅色。

    等掛上糖醋醬汁之後，紅色會進一步加重，變成跟荔枝一模一樣的顏色。

    油溫升高到五成熱的時候，田承潤把所有的荔枝肉下入鍋中，進行炸制。

    炸荔枝肉的油溫不能過高，因為荔枝肉表面有澱粉，溫度過高的話容易把那層澱粉炸糊，導致肉片發黑。

    另外油溫過高的話，也會讓肉片出現裡生外熟的情況。

    不過油溫過低也不行，因為油溫太低，不僅不能把肉炸熟，還會導致紅曲米粉染色失敗。

    油炸兩分鐘後，鍋裡的荔枝肉全都變成了金紅色。

    這個顏色配上那縱橫交錯的刀花，有點像是枝頭上還未熟透的荔枝。

    看上去倒也挺惹人心動。

    通過油炸，給荔枝肉增加了底色，等會再掛漿的時候色澤會更好。

    炸得差不多的時候，田承潤把荔枝肉從鍋裡撈出來後。

    接著他又把鍋裡的花生油倒了出來。

    鍋裡留底油，準備熬做荔枝肉的醬汁。

    做荔枝肉有三個要點，外形要像荔枝，色澤要像荔枝，味道要像荔枝。

    外形像荔枝主要在於刀工，色澤像荔枝關鍵在於油炸。

    而味道像荔枝，就要靠醬汁了。

    油熱後，田承潤放入蔥末和蒜末爆香。

    然後把之前準備好的料汁倒進去進行熬煮。

    熬煮的步驟不能省略，因為不管白醋還是醬油，都需要用熬煮的方式去掉異味兒，讓醋的香味兒和醬油的味兒更加醇厚。