第755章 不愧荔枝之名【求月票】

    另外經過熬煮，也能讓料汁中的所有配料相互融合，使得香味兒能夠進一步昇華。

    “於爺爺，用這種方式熬煮料汁，要是顏色不夠紅亮怎麼辦啊？”

    趁著田承潤熬煮的功夫，徐拙湊到於培庸身邊，問了他這個問題。

    雖然技能已經到手，但是入門級的技能根本沒啥用，很多疑問也解釋不了。

    於培庸精通八大菜系，向他請教倒也挺適合。

    不過沒等於培庸回答，老爺子就把話茬接了過去。

    “要是顏色不夠就再加點醬油，或者用糖色也行，不過有時候你看著料汁你顏色淺，等你真正做成菜才會發現，顏色剛剛好。所以調色方面，千萬不能心急。”

    於培庸點點頭，對老爺子的話很認同。

    “你爺爺說的沒錯，鍋裡的料汁在熬煮的過程中，水分會逐漸變少，顏色就越來越深。而掛到食材表面後，這層料汁也有加深顏色的作用。”

    倆老頭這麼一解釋，徐拙才算是明白過來。

    這裡面的門道還是很多的，不管什麼時候都要虛心學習。

    鍋裡的醬汁越來越粘稠，顏色也開始逐漸加深。

    不過熬煮過後，鍋裡的料汁倒是從混濁變成了半透明的琥珀狀，顏值方面提升很多。

    覺得差不多的時候，田承潤端著炸好的荔枝肉倒了進去。

    然後他熟練的翻一下鍋，讓鍋裡的醬汁均勻的掛在荔枝肉上面。

    跟老爺子說的一樣，原本稍淺的顏色頓時變得紅亮了起來。

    聯想到剛剛老爺子和於培庸的話，徐拙這才徹底懂了這其中的原理。

    原本炸好的荔枝肉就微微發紅，掛上醬汁之後，會把荔枝肉的顏色進一步放大。

    加上醬汁本身也有紅色，兩種顏色這麼一重合，讓做好的荔枝肉看上去跟真荔枝一樣顏色鮮紅，格外誘人。

    翻炒一分鐘後，田承潤關火。

    不過他沒有立刻出鍋，而是拿著一個空盤子開始擺弄。

    徐拙有些好奇，菜做好了不趕緊出鍋，他拿個盤子是忙活啥呢？

    難道荔枝肉還有其他步驟不成？

    正想著的時候，徐拙看到田承潤從不遠處的調味臺上找到一瓶陳桂芳送貨時候附贈的焦糖醬。