第754章 荔枝肉的傳統做法【求月票】

    很快，田承潤就把所有的裡脊肉給切好了。

    為了方便操作，他甚至還把所有肉片切成了三角形。

    這樣比較方便把肉片做成荔枝的樣子。

    “假如用梅肉的話，這一步就能省下了。因為梅肉油炸之後，會自動捲起來。”

    梅肉是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。

    這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間，不管怎麼做都非常美味。

    不過梅肉價格比較高，而且比較緊俏，不是高檔酒樓一般不會專門採購。

    比如四方酒樓，就沒有這方面的預算。

    不過等會兒徐拙學到荔枝肉這道菜後，梅肉的採買就要提上日程了。

    雖然今天用潛心好學那個技能學到的菜品只是初級，但是徐老闆卻不慌。

    因為明天能得到好幾個菜品升級的獎勵。

    這道荔枝肉分分鐘能升級到c級。

    嗯，店面升級了，徐老闆對菜品的要求也越來越高。

    只有c級，才有資格成為酒樓的招牌菜。

    在徐拙神遊外物的時候，田承潤已經開始醃製肉片了。

    他把肉片放在一個大碗中，然後放入一勺鹽，一點蛋清，又淋入一些料酒。

    最後，他往碗裡撒了一些紅曲米粉。

    紅曲米粉是廚房常用的染色劑，跟糖色有些相似。

    不過相對於糖色，紅曲米粉的染色效果更好，用它來做荔枝肉，在色澤上也更接近荔枝的顏色。

    田承潤把肉片抓拌均勻後，放在一邊醃製。

    趁著這個功夫，他開始準備要用到的配菜——荸薺。

    荸薺，也叫馬蹄。

    因肉質潔白，味甜多汁，清脆可口等特點，在廚房的應用很廣泛。

    很多菜品和甜品，都喜歡用荸薺當配料。

    特別是菜品中，荸薺脆嫩可口的特性，不僅能夠增加菜品的口感層次，而且還有解膩的作用。

    比如魯菜的四喜丸子，裡面就有荸薺，其作用，就是讓滿是肉的丸子吃起來不那麼油膩。

    荸薺去皮，清洗後切成指肚大小的塊兒。

    基本上就是把一整個荸薺切成四瓣。

    切好的荸薺塊兒用清水沖洗一下，放入醃製肉片的碗裡，再次抓拌均勻。