第410章 做豆腐湯【求月票】

    接著把豆腐切成一釐米厚的厚片。

    切好之後，取一片豆腐平放在案板上，豎著開始切片。

    把這塊厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。

    這一步不僅考驗刀工，也考驗豆腐的成色。

    質量一般的豆腐切這一步的時候，立馬就會顯出原形。

    別說切成一毫米厚的薄片了，哪怕兩毫米厚，質量不好的豆腐也做不來。

    徐拙雖然有技能在手，但是切這一步的時候，依然有些緊張。

    把讓一釐米厚的豆腐片，變成一釐米寬、一毫米厚的薄片，真不是那麼容易做到的。

    而且還得保證豆腐片不能斷開，不能有明顯瑕疵，這點能把很多廚師給難倒。

    不過徐拙好歹也有技能在身。

    雖然有些緊張，但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。

    切好之後，用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。

    先順著一頭斜刀切一下，讓豆腐片的頭部變成斜面。

    然後根據這個角度平行下刀，把豆腐切成菱形。

    全都切完之後，鍋裡燒水，準備焯豆腐。

    不過這豆腐片太薄，所以焯水也得“溫柔”一些。

    水開之後，徐拙往鍋裡灑了一勺鹽，然後關火。

    等鍋裡的水不再沸騰的時候，小心的下入豆腐，用勺子輕輕推動，讓那些小小的豆腐片全都散開。

    豆腐片太薄，假如用滾水焯的話，很多豆腐片都會碎裂。

    所以只能用開水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味兒。

    浸泡十分鐘之後，徐拙把鍋裡的豆腐用打漏勺撈出來，放在一邊控水。

    趁著控水的功夫，徐拙往鍋裡舀了幾勺雞湯，小火慢慢燒開。

    然後把控幹水分的豆腐倒進去，小火慢慢煨著。

    這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。

    泡了鹽水之後，豆腐中的水分會被趕出去，豆腐也會變得有筋性，焯水後的豆腐不易破碎也是這種原因。

    在雞湯中小火煨制之後，雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。

    這道菜之所以吃起來比較鮮美，秘密就在這裡。