第411章 香，真香！【求月票】

    看著豆腐在雞湯中翻滾，徐拙有些詫異的看著老爺子問道:“爺爺，這不就是跟平橋豆腐的做法一模一樣嘛，哪裡是你創新的？”

    老爺子笑笑:“接下來全都是我創新的。”

    為了證明自己沒說大話，老爺子主動下手開始做。

    首先用熱油滑鍋，然後放一塊豬油進去。

    豬油化開後，下入蔥片爆香，接著下入香菇片，香菇的香味兒飄出來之後下入午餐肉片。

    徐拙呆呆的看著老爺子操作，這一步確實跟平橋豆腐不一樣，因為平橋豆腐沒有任何爆炒的步驟，哪怕爆香也是從溫油小火進行的。

    正宗的平橋豆腐，講究的是溫和。

    從開始到結束，這道湯最大的特點就是溫和。

    哪怕做好之後，也會在豆腐羹上面淋上明油，鎖住豆腐的熱量，導致這道菜看起來根本不冒煙，比較溫和。

    但是其實這道菜的溫度非常高，吃的時候一不注意就會被燙到嘴。

    所以這道菜有“勺不起，氣不起，勺起氣起”的說法。

    而現在老爺子做的，是典型的魯菜菜式。

    先爆炒，把配料的香味兒徹底爆出來。

    然後加入豬骨高湯。

    正宗的平橋豆腐用的是雞湯和鯽魚腦提鮮。

    之前老爺子說熬雞湯，徐拙還以為是為了做平橋豆腐用。

    結果沒想到雞湯只是用來給豆腐片二次焯水用的。

    現在他把豬骨高湯往裡面一加，這道菜的風格就結結實實的變成了魯菜風味。

    因為淮揚菜用豬骨高湯的很少。

    哪怕為了提味，淮揚菜也更喜歡用火腿肉，而不是豬骨湯。

    等鍋裡的湯水滾開之後，老爺子開始調味兒。

    做豆腐菜，一般都是先調味兒再放入豆腐，這樣做是避免豆腐被攪碎。

    調味很簡單，一勺白糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉。

    接著老爺子把豆腐片從雞湯中撈出來，稍微控控水之後，便倒入了高湯內。

    豆腐倒進去之後就把火關小，讓鍋裡的高湯慢慢煨著豆腐。

    “打兩個雞蛋，徹底攪開。”

    老爺子吩咐徐拙之後，開始弄芡水。

    這種豆腐湯不能太粘稠，所以薄芡就足夠了。