糖醋蝦仁 作品
第213章 純爺們兒的下午茶【求月票】
醃製半小時後,徐文海從冰箱裡把肉端出來,撕開保鮮膜看了一眼,然後遞給了徐拙:“把這裡面的肉挑出來,只要肉啊,別的料全部扔掉不用。”
徐拙繼續照做。
經過這次親自動手操作,他相信自己能夠徹底掌握幹炸裡脊的要領。
不過這麼被人指揮著確實很不爽,不像跟魏君明學的時候,啥事兒他都親力親為,自己只管看就行了。
醃好的肉挑出來,接著開始調麵糊。
“用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的,但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好,所以現在中原那邊也都改良了。”
門口,李浩閒得無聊,湊過來好奇的問道:“徐叔叔,不是說傳統的手法最好嗎?你改良了就失去了傳統的本味兒了……”
徐文海笑笑:“烹飪本就是一項與時俱進的生計,那些動不動吵著尊重傳統的人,要麼為了名聲,要麼為了利益。”
“這一行假如真的墨守成規的話,那大家只能吃烤肉了,根據歷史的發展,烤肉才是最原始的烹飪手法,其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”
“人家國外的廚師都開始研究分子料理了,國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢,想想真是好笑……”
“人的味覺一直在發展,就算按照最傳統的手法去做,也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件,現在是什麼樣的生活條件?”
“另外,食材也差別太大了,別的不說,就說這豬肉吧,以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的,一年才勉強出欄。”
“但是現在用飼料和激素,三個月就能出欄,這品質絕對不一樣。”
作為廚師,徐文海這個年齡,應該是最多愁善感的。
他沒有徐拙這種初入行當的好奇心,也沒有老爺子那種安享晚年的心態,另外,他也不需要再提升自身的技藝水平。
所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了,一想到圈內的種種亂象,徐文海就發愁。
徐拙繼續照做。
經過這次親自動手操作,他相信自己能夠徹底掌握幹炸裡脊的要領。
不過這麼被人指揮著確實很不爽,不像跟魏君明學的時候,啥事兒他都親力親為,自己只管看就行了。
醃好的肉挑出來,接著開始調麵糊。
“用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的,但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好,所以現在中原那邊也都改良了。”
門口,李浩閒得無聊,湊過來好奇的問道:“徐叔叔,不是說傳統的手法最好嗎?你改良了就失去了傳統的本味兒了……”
徐文海笑笑:“烹飪本就是一項與時俱進的生計,那些動不動吵著尊重傳統的人,要麼為了名聲,要麼為了利益。”
“這一行假如真的墨守成規的話,那大家只能吃烤肉了,根據歷史的發展,烤肉才是最原始的烹飪手法,其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”
“人家國外的廚師都開始研究分子料理了,國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢,想想真是好笑……”
“人的味覺一直在發展,就算按照最傳統的手法去做,也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件,現在是什麼樣的生活條件?”
“另外,食材也差別太大了,別的不說,就說這豬肉吧,以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的,一年才勉強出欄。”
“但是現在用飼料和激素,三個月就能出欄,這品質絕對不一樣。”
作為廚師,徐文海這個年齡,應該是最多愁善感的。
他沒有徐拙這種初入行當的好奇心,也沒有老爺子那種安享晚年的心態,另外,他也不需要再提升自身的技藝水平。
所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了,一想到圈內的種種亂象,徐文海就發愁。