第213章 純爺們兒的下午茶【求月票】

    醃製半小時後，徐文海從冰箱裡把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然後遞給了徐拙:“把這裡面的肉挑出來，只要肉啊，別的料全部扔掉不用。”

    徐拙繼續照做。

    經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握幹炸裡脊的要領。

    不過這麼被人指揮著確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己只管看就行了。

    醃好的肉挑出來，接著開始調麵糊。

    “用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的，但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好，所以現在中原那邊也都改良了。”

    門口，李浩閒得無聊，湊過來好奇的問道:“徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……”

    徐文海笑笑:“烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵著尊重傳統的人，要麼為了名聲，要麼為了利益。”

    “這一行假如真的墨守成規的話，那大家只能吃烤肉了，根據歷史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”

    “人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……”

    “人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件，現在是什麼樣的生活條件？”

    “另外，食材也差別太大了，別的不說，就說這豬肉吧，以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的，一年才勉強出欄。”

    “但是現在用飼料和激素，三個月就能出欄，這品質絕對不一樣。”

    作為廚師，徐文海這個年齡，應該是最多愁善感的。

    他沒有徐拙這種初入行當的好奇心，也沒有老爺子那種安享晚年的心態，另外，他也不需要再提升自身的技藝水平。

    所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了，一想到圈內的種種亂象，徐文海就發愁。