第193章 不許彈我腦門【月票1400加更】

    “比如店裡買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火鹼加工的。”

    “可以這麼說，只要看著個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火鹼加工的。”

    “不過只要不用工業火鹼，這東西的危害不大，火鹼易溶於水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。”

    “關鍵是工業火鹼，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決制止。”

    於可可聽得有些懵懂:“原來這裡面還有這麼多講究呢，那就沒有別的替代品嗎？”

    徐拙笑笑:“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火鹼還貴，一般沒人使用。”

    說話的功夫，鍋裡的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然後又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。

    先把豬皮清洗一遍，然後趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩面。

    特別是裡面的油脂，這東西要徹底刮淨，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。

    反覆刮洗乾淨後，徐拙把鹼面水淋到豬皮上面，開始搓洗。

    這玩意兒真是去汙小能手，原本還有些發黃的豬皮，經過鹼面水的搓洗之後，立馬變得白生生的。

    這還是鹼面呢，假如用火鹼的話，那顏色想必更漂亮。

    搓洗之後，徐拙又用醋洗了一遍，這樣酸鹼中和，就算還有殘留也會被中和得一乾二淨。

    重新用水再洗一遍之後，豬皮的顏值比買來時候高多了，白生生的豬皮看著有些不真實。

    而且只剩下了膠原成分，這種豬皮煮出來的湯汁絕對粘稠易凝固。

    接著，徐拙把豬皮切成細條。

    然後再焯一遍水，徹底把肉皮中的殘留物質清理乾淨。

    這會兒豬皮其實已經熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等會兒塞進泡雞爪的罈子裡，看看這種泡椒豬皮的味道如何。

    假如可以的話，這不又多一道菜嘛。