第1587章 戴震霆:我服了，心服口服！

    醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。

    這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。

    二來也有去腥的作用。

    畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再幹淨，也避免不了有腥味出現。

    這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。

    但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麼反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。

    黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。

    “小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。”

    他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。

    嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。

    所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。

    嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。

    所以他把火調小，以此來減緩鍋裡水分的蒸發。

    “醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。

    當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。

    稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。

    魚的腥味也會被無限放大。

    做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。”

    他看了一眼徐拙熬的醬汁說道:“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。”

    原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麼完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。

    徐拙把火關掉，端著鍋離開灶臺，來到旁邊的工作臺前。

    他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋裡舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。

    魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。