美食從和麵開始第1586章 西湖醋魚（下）

    西湖醋魚的製作其他的那些名菜來說，其實是很簡單的。

    說白了就是把魚宰殺好之後，燒一鍋水，然後把魚放進去煮兩三分鐘，撈出來裝盤。

    接著用白糖香醋醬油熬點濃稠的料汁澆在魚身上，再撒上一點薑末，這就算大功告成了。

    不過做法是這種做法，但是裡面的門道卻有不少。

    比如之前改刀時候七刀的用法，要不是徐拙得到了a級技能，他大概也會輕輕劃一刀了事兒。

    只有完全懂西湖醋魚的人才會知道，這一刀是需要在魚肉中形成波浪形的刀花的。

    但在這個講究效率的社會，這種打刀花的方式，註定是會被遺忘和淘汰的。

    反正從表面上看不出來，何必在切的時候大費周章呢？

    直接劃一刀不是更方便更好嘛。

    “煮魚雖然很簡單，但也是有講究的，也不知道今天有多少人在跟著我們的直播來學習，希望大家都用心做，我們也用心教。”

    戴震霆站在徐拙旁邊，笑著說道:“鍋裡的水不能太多，太多的話容易讓魚的味道變淡。

    但也不能太少，太少不容易煮熟。

    一般情況下，鍋裡的水能夠沒過魚的身子就行，比如現在小拙在鍋裡接的水，這個量就正好。”

    說話的時候，他伸手拿著直播用的攝像頭湊到灶臺前，來拍攝鍋里正在燒的水。

    這一步不能著急，得等到鍋裡的水完全燒開之後再把魚放進去。

    要是放早了的話，魚肉的口感和味道，就會變差。

    等水開的時候，徐拙扭臉看著戴震霆問道:“戴爺爺，這水裡用不用放點蔥姜或者料酒之類去腥的配料？”

    戴震霆趕緊擺擺手說道:“不用不用，千萬不要放那些，要是放了的話，雖然能夠壓制魚肉中的鮮味，但也會把魚肉中的鮮味給壓住。

    只要食材好，什麼都不用放，水開後直接把魚放進鍋裡就行。”

    鍋裡的水沸騰之後，徐拙開始往鍋裡放魚。

    他先拿著雄片的前半截，也就是帶脊骨的魚頭部分，魚皮朝上放在鍋裡，接著把魚尾部分也放進去，魚頭魚尾連在一起，就好像一條完整的魚一樣。