第1492章 紅油麻辣羊蠍子

    辣椒的香味兒出來後，徐拙將準備好的花椒八角小茴香等香料放進鍋裡，繼續煸炒。

    這些香料都用熱水洗過，所以不用擔心會炒糊，不過也不能煸炒太長時間，約莫香料差不多炒乾的時候，就可以把切開的火鍋底料放進去了。

    繼續煸炒，把火鍋料炒化，炒出香味兒，然後將控幹水的羊蠍子倒進鍋裡。

    接著，順著鍋邊，往鍋裡淋入半勺高度白酒。

    在酒氣蒸騰而起的時候，快速翻炒鍋裡的羊蠍子，讓羊蠍子完全被紅油包裹起來。

    翻炒到沒有酒味兒的時候，徐拙往鍋里加入半炒勺生抽，又加入一點點老抽和一點點香醋。

    加進去翻炒一下，然後往鍋裡倒入半鍋熱水。

    “一定要倒熱水，因為這會兒鍋裡的溫度很高，羊蠍子也已經焯過水了，要是倒冷水的話，羊肉就會收縮緊緊貼在羊骨頭上，口感就會變得很差。

    另外，加水的時候一定要加足加夠，寧肯水多點也別太少了，中間再加水的話，味道就不完美了，所以大家一定要注意。”

    徐拙對著鏡頭說完，便用勺子把鍋裡的熱水攪動一下，站在一邊等鍋裡的水燒開。

    燒開後，徐拙讓鍋裡的紅油熱湯沸騰了一會兒，然後把火調成中火，蓋上鍋蓋，開始悶煮。

    燉羊蠍子不能一直大火猛煮，這樣容易把肉煮老，而且羊肉也會因為鍋裡的湯劇烈沸騰而收縮。

    只有經過長時間的小火慢煮，鍋裡的羊肉才會變得酥爛，才會變得美味無比。

    而且煮的時候也不用擔心火鍋底料的香味兒會揮發出去，只要用的是純正的牛油火鍋底料，鍋裡的羊蠍子只會越煮越香，香味兒絕不會越煮越淡。

    一個半小時後，徐拙掀開鍋蓋，用勺子攪動一下鍋裡的羊蠍子。

    羊肉熟透之後會急劇收縮，所以這會兒羊骨頭幾乎完全顯露了出來，而收縮過後的羊肉，則是掛在羊骨頭上或者夾在關節處，顫巍巍的，看起來就特別美味。

    羊肉已經煮得差不多了，開始調味！