第1448章 冰糖肘子的做法（下）

    介紹完之後之後，他指了指剛剛接的半盆清水:“其實這道菜也講究老湯，假如用以前做冰糖肘子的老湯來煮的話，味道至少能再好上三成，不過今天為了教大家做這道菜，我特意沒帶老湯。

    正好讓大家看看，不用老湯做出來的冰糖肘子會是什麼樣子。”

    說完之後，他架上炒鍋，開始炒糖色。

    對一個合格的廚師來說，炒糖色已經算是基本功了。

    不過畢竟是教網友們做菜，所以炒糖色的整個步驟，陶亮還是認真講解了一遍。

    每個人炒糖色的習慣都不一樣，講的方式也不同。

    比如陶亮，在他看來炒糖色就非常簡單，一勺油，一勺冰糖，然後開小火在鍋裡一直翻炒就行了。

    等到鍋裡的糖汁變成棗紅色的時候，往鍋里加一些開水進去，這糖色就算是炒好了。

    糖色炒好之後，陶亮將鍋端到一邊，將提前準備好的大號砂鍋放在灶上，順便往裡面墊了一張防止粘鍋的竹篾網。

    接著，他往砂鍋里加了大半鍋冷水，把剛剛做好的糖色全都倒進去，隨後又將準備好的香料用熱水淘洗一下，放進砂鍋裡。

    然後他把生薑拍散，大蔥切段，同樣也放進去。

    最後，再放入提前準備好的生抽老抽料酒，把剩下的冰糖也倒進鍋裡，開中火慢慢熬煮。

    砂鍋保溫性比較好，熱量更加均勻，用來燉肉效果更好。

    不過砂鍋有個缺點，那就是隻能從冷水慢慢燒熱，而不能直接往鍋里加開水，所以剛開始要放冷水進去，放完冷水才能往裡面倒剛剛炒好的糖色。

    這個時候，不用著急往鍋裡放豬蹄，一定要先把滷湯燒開熬一下，這樣豬蹄放進去才會更好的入味。

    沒多久，鍋裡的冰糖就已經熬化，一股好聞的滷香味兒從鍋裡飄了出來。

    陶亮這才把準備好的肘子一一放入鍋中，先大火燒開，然後轉小火開始悶煮。

    做完這一步之後，陶亮這才緩緩鬆了口氣，他對著鏡頭說道:“大家不要覺得冰糖多啊，其實這鍋裡的水多，加上肉多，所以要多放點冰糖。

    要是老湯的話，這些冰糖減半都沒問題。