第1448章 冰糖肘子的做法（下）

    凡是煮肉，都離不開滷湯。

    滷湯不僅讓肉香氣四溢，而且還能賦予肉靈魂，讓肉的味道更上一層樓。

    不過根據食材的不同，滷湯的選擇也完全不同，有的需要偏辣一點，比如麻辣羊蹄和兔頭的滷湯；有的需要偏鹹一點，比如滷豬頭肉的湯；有的相對來說比較清淡，比如豉油雞的湯等等。

    而做冰糖肘子的滷湯，只有一個特點。

    那就是甜。

    按理說，甜味兒是不太適合在滷肉中出現的，滷湯裡雖然可以放糖，但只是提鮮用，只有南方少數滷味，才會透出甜味兒。

    但這道冰糖肘子卻反其道行之，不僅透出甜味了，而且還甜得發膩，甜得連南方滷味都有些甘拜下風。

    這麼顛覆的菜品，按照常理來說，是絕對非常難吃，或者讓人難以下嚥的。

    但偏偏，這道菜好吃得不得了。

    不管南方人還是北方人，都對這道菜愛不釋口。

    陶亮開始介紹做滷湯要用到的配料，首先是冰糖，一小盆都得用上，不過要分成兩次使用。

    第一次是炒糖色，這個用量倒是不多，一大勺就足夠了。

    第二次就是給滷湯增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒進鍋裡。

    除了冰糖之外，還要用到一碗生抽，一點點老抽，以及一點點食鹽。

    生抽是為了給肘子增加醬香味兒，同時也能增加一些鹹味兒，使得做出來的肘子吃起來甜鹹交織，非常過癮。

    而老抽，是配色用的，不用太多，因為這道菜的主色本用了糖色，放老抽只是讓顏色更加紅潤些而已。

    至於放鹽，則是為了襯托甜味。

    對，放鹽不是讓肘子好吃，只是單純的讓甜味更突出一些而已。

    “俗話說，要想甜，先放鹽，說的就是用鹽味來襯托甜味兒，這樣不僅讓甜味顯得更加突出，同時也能讓甜味顯得更加立體，吃起來更加舒服。”

    除了這些調料之外，還要用到蔥姜以及八角香葉桂皮等香料，不過這些香料都是老生常談，陶亮並沒有介紹太多。

    他反而特意介紹了一下幹辣椒:“這道菜中，一定要放兩個幹辣椒進去，這樣肘子吃起來，味道會更加出眾，也會更加美味。”