第1448章 冰糖肘子的做法（下）

    還有啊，大家要是在家做的話，我建議儘量用大鍋，鍋裡的水儘量多點，這樣在滷製的過程中就不用再加水了，滷製的效果會更好。

    而且，剩下的滷湯也可以保留下來，下次再想吃肘子了還可以接著用。

    另外大家要注意的是，假如熬煮到一半的時候鍋裡的滷湯不夠需要加水的話，一定要網鍋里加開水，而不是冷水。

    因為冷水會讓豬肉快速收縮變硬，再怎麼煮都不會有酥爛的口感了，而且要是用砂鍋的話，猛然往鍋里加冷水，砂鍋很容易炸開的。”

    說完這些之後，他蓋上鍋蓋，把火調小，讓肘子在砂鍋裡慢慢悶煮。

    這個時候，視頻的拍攝就告一段落。

    剩下的就是漫長的等待，冰糖肘子在砂鍋裡燉煮至少要超過兩個小時才能達到口感酥爛的目的，就算用高壓鍋的話，也得一小時以上。

    所以不能著急，也著急不得。

    停止拍攝之後，幾個攝像師們湊在一塊兒準備休息一下，而陶亮卻沒閒著，他打電話給山東味道，讓店裡送來一些吃的，犒勞一下剛剛一直在忙前忙後的工作人員。

    果然，能在京城開店並且開好多年的，都挺會做人的。

    徐拙也沒跟陶亮客氣，反正這會兒差不多已經到飯點兒了，確實得吃點東西。

    等飯菜送來之後，大家一塊兒吃了頓午飯，等吃完之後，灶上的砂鍋，也差不多燉煮了兩個小時。

    這期間，徐拙和陶亮不時打開鍋蓋看一下，生怕鍋裡的湯汁熬幹了。

    這會兒吃飽喝足，繼續拍攝。

    等大家全都就位之後，陶亮掀開鍋蓋，這會兒鍋裡的湯汁只剩下一半，而鍋裡的肘子則是變得紅潤有光澤，隨著湯汁的沸騰而顫巍巍的，讓人一看就有些饞。

    陶亮沒有立即關火，而是往鍋里加了兩小勺食鹽，然後把火開大。

    出鍋之前，先把鍋裡的湯汁收濃一些，這樣不僅能夠讓肘子的味道更好一些，而且湯汁熬得粘稠一些，還有利於保存。

    做完這些之後，接下來，就該欣賞冰糖肘子那妙曼的賣相了。