第1447章 冰糖肘子的做法（上）

    換上衣服化好妝之後，就可以開始製作了。

    剛開始陶亮有點不適應，不光是穿著新廚師服化著妝的緣故，還有衣領上夾著的麥克風，他說話時候總會不自覺的低頭，生怕聲音錄不進去一樣。

    徐拙又跟他聊了一會兒，等陶亮徹底調整好狀態之後，便開始製作了。

    首先是把要用到的食材和配料裝在小碟子裡擺好。

    這些配料主要有好幾個豬前肘，一小盆冰糖，少量食鹽，老抽生抽等，另外就是蔥姜花椒八角香葉桂皮等香料了，很簡單。

    不過在這些配料中，徐拙看到了一卷棉線。

    “亮哥，這棉線是做什麼用的？”

    陶亮拿著這圈棉線在手中拋了拋說道:“這是捆肘子用的，這樣做出來的肘子比較完整，賣相比較好。”

    說完他拿著小盆，裡面接了一些清水，放鹽後攪拌一下，將手中的棉線放進了鹽水中。

    “棉線在用之前，要用鹽水浸泡一下，這樣不僅有消毒殺菌的作用，而且也能提高棉線的韌性，使得棉線更加結實。”

    棉線泡水之後，便正式開始拍攝。

    攝像機開機後，徐拙首先面對鏡頭介紹了一下陶亮。

    作為自己第一個拉攏的魯菜廚師，加上山東味道的良好口碑，所以徐拙介紹的時候，不自覺就詳細了一些。

    而陶亮作為一個在京城闖蕩了二十多年的廚師，口才方面是沒得說的，所以，經過了開頭一點不適應之後，陶亮很快就進入了狀態。

    介紹完陶亮之後，陶亮就開始面對鏡頭介紹冰糖肘子這道菜。

    冰糖肘子是一道在全國範圍內都非常流行的美食，從東三省到華北平原，從長江流域到嶺南地區，全都有這道菜。

    不過雖然都是一道菜，但是做法上卻多少有些不同。

    有直接燉的，有先焯水再炸的再煮的，甚至還有蒸的，做法非常多。

    另外在形式上，有去骨的，有不去骨的，也有去骨後整形的，甚至還有去骨後切成大塊的。

    做法上多種多樣，味道上也不一而足。

    這道菜雖然名叫冰糖肘子，配料中也會用到冰糖，但在具體的做法上，冰糖的用量和做法，區別很大。