第1420章 國民零食——江米條

    畢竟糯米要浸泡十五天，浸泡過後還得搡搗，而糯米粉直接就能跳過這些步驟，比較簡單快捷。

    雖然有的時候，簡單快捷預示著質量不好，但是這道小吃卻不是這樣。

    之前用糯米的時候，難免會有糯米顆粒沒砸開或者一些碎渣殘留，所以做出來的江米條，吃起來偶爾就會有硌牙的情況。

    但是用糯米粉之後，這種情況就沒了。

    哪怕和麵的時候有面疙瘩呢，只要炸的方式不錯，做出來的江米條就不會有太差的口感。

    江米條這道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。

    過去大家都把糯米稱為江米，所以這道菜小吃名叫江米條，而不是糯米條。

    除了糯米粉之外，這道小吃還要用到麥芽糖和白糖，假如喜歡吃芝麻的，也可以準備一些炒熟的白芝麻仁，這樣做出來的江米條就是芝麻江米條了，口感更香。

    不過傳統的江米條是不帶芝麻的，上面只沾有一層白糖，所以今天季家烤鴨店後廚做的，也沒放白芝麻。

    做這道小吃首先要燒水。

    鍋里加水，水不用太多，因為這水是和糯米粉用的，太多的話就浪費了。

    水倒入鍋中之後開火燒，在燒的時候往鍋裡放入一些麥芽糖。

    放麥芽糖有兩個作用。

    第一是讓做出來的江米條有甜味兒，吃起來更好吃，第二是炸出來的江米條色澤更漂亮，口感也更酥脆。

    麥芽糖放進水中之後，要不斷的攪動，這樣能夠加速麥芽糖的融化速度，同時也能防止麥芽糖沾到鍋底。

    等到鍋裡的水燒開，麥芽糖也已經全部融化。

    這個時候，做麥芽糖的師傅便把灶上的火關掉，同時將準備好的糯米粉端過來，舀了三分之一倒進鍋裡，緊接著開始用木棍攪拌起來。

    糯米粉剛倒進鍋裡，就能聞到一股好聞的味道。

    這是糯米粉被燙熟的味道，以前做燙麵的時候，經常能從燙熟的麵粉中聞到類似的味道。

    用木棍攪動幾下之後，鍋裡的糯米粉就變成了半透明的狀態，這是被開水燙熟的表現，不過這會兒不用管，繼續攪動就行。