第1386章 文思豆腐（中）

    所謂的剖開，就是用平刀法，把內酯豆腐橫著從正中間片開，讓這一塊豆腐變成兩塊，而高度自然也就降低了一半。

    這樣做的目的，一來是方便刀切，降低刀起刀落的幅度和力度，這樣能廚師把豆腐切得更加均勻。

    另外，降低豆腐塊的高度，也能防止切好的豆腐坍塌下來，影響最終的成品。

    於培庸再次給菜刀蘸水，然後把菜刀放平，穩穩將面前的內酯豆腐切成了兩半。

    切好之後他用刀一滑，放在了一邊，然後再次把菜刀蘸水，開始準備切豆腐。

    切豆腐用的菜刀，一般都是最薄的那種切片刀，這種刀刀面比較光滑，而且比較輕便，所以能最大限度讓廚師保持體力。

    要是用那種厚重的斬骨刀，估計切不了幾下手腕就開始發酸了。

    文思豆腐這道菜不僅對菜刀有要求，對廚師的要求也非常高。

    首先就是要有很強的距離感，在切的時候，還需要有很強的節奏感，另外對力道的把握，也得有自己一定的經驗。

    除此之外，體力耐力等方面也有要求，一旦開始切，就得保持同一種節奏一口氣切到底，中間不能停頓，因為一旦停頓，切出來的豆腐就薄厚不均，甚至還會毀掉整塊豆腐。

    懂行的人喜歡把這道菜稱為刀工巔峰，原因就是這樣。

    因為讓刀工短暫的保持在一個高水平上，很多廚師甚至美食愛好者都能做到，但是要長時間的保持，這難度就大了。

    而且隨著時間的推移，難度還會成倍的提升。

    一個廚師的刀工牛不牛逼，一道文思豆腐就能展現得淋漓盡致。

    於培庸準備工作做完後，便拿著菜刀開始切。

    在切之前，他又往豆腐上淋了一些清水。

    內酯豆腐本身含水量就非常高，這會兒再在豆腐上淋清水，使得整塊豆腐看起來水汪汪的。

    不過於培庸要的就是這種效果，豆腐上面的水越多，切起來就越爽利，切好的豆腐就越不會往刀身上粘。

    開始切的時候，於培庸首先抓著菜刀在菜板上快速空著切幾下，先找找感覺，適應一下切豆腐的節奏。