第1380章 魚雜出鍋

    徐拙原本以為這道菜很簡單，鄭光耀也一直強調這是一道很簡單的菜品。

    但是之前那一系列的準備工作，讓徐拙突然意識到，他理解的“簡單”，應該和鄭光耀理解的“簡單”不一個概念。

    或許在這些大廚眼中，只要不是那些壓軸大菜，都不算複雜吧。

    可是徐拙眼中的簡單，基本上就是拍黃瓜什麼的。

    兩者的區別，大概是從天上到井裡的距離。

    鍋裡的油燒熱後，鄭光耀將姜蒜末倒進鍋裡，炒香後將泡椒和泡姜也放進去，繼續煸炒。

    等到鍋裡炒出紅油之後，他有把切好的小米椒以及二荊條倒進鍋裡。

    這道菜會用到很多辣椒與大蒜，目的很簡單，就是為了去除魚雜的腥味，讓菜品的味道更好一些。

    鄭光耀一邊翻炒著鍋裡的輔料一邊說道:“其實也可以用豆瓣醬來炒，不過以前老袁沒用，所以我也沒用，這是老袁的做法，咱不能隨意更改。”

    越是老廚師，也喜歡尊重傳統，對於傳統的手法能不改就不改。

    相反，年輕廚師卻更喜歡更改菜品的做法，美其名曰:創新。

    徐拙雖然是年輕人，但是他接觸的全都是頂級廚師，加上系統給的技能也相對來說比較傳統，所以嚴格來說，徐拙是個不折不扣的傳統廚師。

    繼續翻炒，當鮮椒那特有的香味兒從鍋裡飄出來的時候，鄭光耀舀了半炒勺米酒順著鍋邊淋入了鍋中，接著又往鍋裡放了半勺生抽，另外還有一小勺食鹽和一小勺白糖。

    這些料全都放進鍋裡之後，用勺子攪拌兩下，然後鄭光耀往鍋里加了一大碗豬骨高湯。

    放進去之後，他便將之前煎過的魚籽魚皮魚肝以及熬了一半魚油的魚肥膘全都倒進了鍋裡。

    這些步驟猶如行雲流水一般，看得徐拙眼花繚亂的。

    要不是親眼所見，真不敢相信這是一個八十歲老人的手藝。

    所有魚雜全都下進鍋裡之後，鄭光耀用勺子輕輕在鍋裡推幾下，然後便站在一邊，靜靜的等著鍋裡的湯汁燒開。