美食從和麵開始第1378章 魚腸煎蛋

    魚腸早就收拾好了，之前一直在浸泡著，徐拙沒想到鄭光耀這會兒居然要做這道菜。

    不過也正好，他之前雖然多次去過廣東，但卻沒嘗過這道菜，因為總覺得做得不乾淨，畢竟是魚腸嘛。

    但是今天，魚腸的整個清理過程他一直盯著呢，收拾得很乾淨，加上鄭光耀一直說味道很好，這才讓徐拙動了品嚐的心思。

    而且假如好吃的話，以後後廚的那些魚腸就可以收集一下了，哪怕不在店裡上新呢，至少也能讓大家嚐嚐鮮不是。

    魚腸煎蛋這道菜是廣東順德地區的一道經典菜品，一般都選用鯪魚的魚腸來做，因為鯪魚的魚腸肥美厚實，上面粘著大量的魚油。

    做的時候先把魚油熬出來，然後把魚腸切碎攪拌到打散的蛋液中，用魚油煎制。

    這樣做出來雞蛋鮮美異常，裡面的魚腸香軟彈牙，吃起來別有一番滋味。

    不過今天，因為用的黑魚的腸，加上魚油要加入到乾鍋中，所以就沒有熬魚油的步驟了，煎的時候自然也沒法用魚油來煎制。

    鄭光耀把浸泡好的魚腸撈出來，擠幹水分，然後切成小段放在盆裡進行醃製。

    醃製魚腸的料很簡單，一小勺食鹽，一點米酒，然後再放入半小時胡椒粉，這樣抓拌均勻後就可以了。

    把魚腸醃上之後，鄭光耀拿來七八個雞蛋，他剛準備開始打雞蛋，這活兒就被徐拙搶了去。

    嗯，這種難度小的操作，還是由年輕人代勞比較好。

    徐拙熟練的把雞蛋打到一個大碗裡，然後拿著筷子把雞蛋打散，打散之後又往雞蛋裡放了一小勺食鹽，再次攪打幾下，雞蛋就算打好了。

    在順德菜體系中，這只是一道很家常的小菜，所以做法上，並沒有什麼比較嚴格的步驟和次序，基本上怎麼做都行。

    鄭光耀給徐拙說了一下注意事項之後，就開始製作了。

    他的做法是典型的飯店做法，所謂的飯店做法就是製作時間短暫，講究效率，突出賣相。

    魚腸是一種比較容易粘鍋的食材，哪怕用不粘鍋去炒制，也有可能沾得鍋底到處都是，所以在製作之前，要把反覆滑鍋，至少三次左右，這樣才能避免粘鍋的現象出現。