第1377章 昇華了！

    按理說，這道菜又是火鍋底料又是豆瓣醬的，應該不需要調味了，但真實情況卻恰恰相反。

    越是有很多重口味的調料的時候，越需要重新進行調味。

    這個調味，不是讓菜品的味道更重或者更濃，而是讓所有的味道變得更加和諧和柔和，只有這樣，做出來的菜品才好吃。

    比如現在，老爺子往鍋裡放了一小勺食用鹽，又放了兩小勺白糖。

    少量的鹽能讓菜品的味道更鮮美，而白糖不僅有提鮮的作用，而且白糖還能讓所有的味道變得柔和，所以這兩樣，在調味的時候是不能少的。

    除了食鹽和白糖之外，還可以放一點醋，這也是讓所有味道更加柔和的方式。

    不過醋可不能多放，只能放一點點，這道菜中，假如能吃到酸味兒或者甜味兒，那就說明翻車了。

    好吃的菜，應該麻辣十足，但是味道卻又不衝，只有這樣才算正宗。

    調味之後，老爺子用勺子在鍋裡攪動幾下，然後將準備好的配菜倒進了鍋裡。

    配菜要按照次序放，耐煮的放早點，不耐煮的放晚點，反正不管什麼配菜，煮的要求就是斷生為止，不能煮太久了。

    太久的話，就會失去口感。

    而且不要以為斷生之後口感不行，這些配菜是放在盆裡墊底用的，在吃到的時候，基本上已經徹底熟透，甚至還會有些過，因為這道菜熱量很高，而且基本上都會盛在盆裡，所以不用擔心配菜不會熟透。

    配菜放進去之後，繼續蓋上鍋蓋小火悶煮。

    一直煮到配菜斷生，老爺子再次把鍋蓋掀開，然後拿來一個乾淨的小盆，用漏勺將鍋裡的配菜和肥腸以及料渣子一股腦的全都盛出來，墊在盆底。

    撈乾淨之後，他把火調大，將鍋裡的湯燒開，等煮開之後再把火關小，讓鍋裡的湯保持將滾不滾的狀態，這樣的湯才最適合下魚片。

    原因倒是很簡單，因為鍋裡的湯一直沸騰的話，魚片剛下進去就會煮得散開或者破碎。

    下魚片的時候也得注意，首先要一片一片往鍋裡下，最好不要重疊，防止魚片粘連在一起，而且這樣做也能讓魚片更快速的成熟，不會出現生熟不均的情況。