第1278章 生爆肥腸

    攥幹水分之後，徐拙把肥腸放在案板上，切成均勻的小段。

    其實應該叫小片才對，因為在清洗肥腸之前，這些豬大腸就被劃開，從立體變成了平面。

    肥腸切好後，徐拙開始準備這道菜要用到的配料。

    配料不麻煩，主要會用到大蔥、生薑、大蒜、豆瓣醬、幹辣椒、乾花椒、紅泡椒、嫩仔姜、二荊條辣椒等。

    其實配料並不是多講究，家裡有什麼就用什麼，沒必要照本宣科。

    畢竟這是川菜嘛，怎麼下飯怎麼來，做法上比較家常一些。

    徐拙把姜蒜拍散後切成碎末，放進了盛著肥腸的盆裡，接著把幹辣椒用剪刀剪成段，也放進肥腸中，最後放入乾花椒、紅泡椒以及剁碎的豆瓣醬。

    這道菜用的豆瓣醬要剁碎，這有這樣才能讓豆瓣醬在短時間內把香味兒散發出來滲入到肥腸中。

    至於為什麼把配料直接放進肥腸中，這個主要是為了減少菜品成熟的時間，使得肥腸烹飪的時間更多，口感更加爽脆。

    接著，徐拙又把大蔥和二荊條斜刀切段，嫩仔姜切絲，另拿一個盤子，放進去備用。

    這幾樣配菜是肥腸下鍋二十秒左右放進去的，那個時候肥腸基本上已經受熱曲捲變色，已經五六成熟，所以那個時候放入配菜，等配菜斷生時候肥腸也差不多已經炒好，正好可以出鍋裝盤。

    配料準備好之後，徐拙就開始進行調味。

    豆瓣醬和紅泡椒中都有鹽分，所以這道菜不用再另外放鹽。

    徐拙往切好的二荊條上面放了一小勺白糖，一小勺花椒粉，一小勺胡椒粉，兩小勺生抽，一小勺香醋。

    加香醋的目的是為了讓鍋裡的異味揮發出來，而之所以把調料放在二荊條上，則是為了節省放調料的時間。

    而且在二荊條入鍋的時候調味兒，也能讓味道在出鍋的時候滲入到肥腸中。

    一切準備就緒後，徐拙架上炒鍋，開始炒制。