第1278章 生爆肥腸

    把大腸從頭到尾劃開後，徐拙用手不開始撕裡面的那些脂肪。

    不過他並沒有徹底撕完，而是把一些比較密實比較多的脂肪撕下來，大部分還是留在了肥腸上面。

    肥腸肥腸，沒有肥油那還叫肥腸嗎？

    再說吃肥腸，吃的就是那種油潤的感覺，要是把那些脂肪全都撕掉，就沒了肥腸的味道。

    肥腸的香味兒其實跟腸沒大多關係，它的香味兒幾乎全部都來自肥腸表面的那些油脂，所以全都撕掉的話，做出來的肥腸就失去了靈魂。

    把多餘的油脂全都撕掉之後，徐拙開始清洗大腸。

    大腸的清洗不算難，不過有點麻煩而已。

    徐拙往盆裡倒入高度白酒，再倒入一大勺食鹽，然後下手，反覆抓洗揉搓。

    白酒和食鹽能夠把肥腸表面的粘液洗掉，這會把肥腸的那種腥臊味兒大幅度的降低下來，吃起來沒有太多異味。

    另外，那些粘液洗掉之後，也能讓肥腸達到口感爽滑的目的。

    反覆搓洗三分鐘左右，徐拙往盆裡重新加入清水，把肥腸清洗一下之後，從盆裡撈了出來。

    接著，用手擠乾肥腸上面的水分，再次放入乾淨的盆裡，往裡面放入兩小勺小蘇打，再放入一大勺幹澱粉。

    然後再次抓洗。

    小蘇打是做生爆肥腸這道菜品必不可少的配料，肥腸只有用小蘇打抓洗之後，才會有那種脆脆的口感。

    假如說，第一遍用白酒食鹽清洗是為了讓肥腸口感變爽，那麼現在就是讓肥腸的口感變脆。

    這兩遍清洗都是在烹製這道菜品中必不可少的。

    而澱粉，則是能夠深入到肥腸表面的褶皺中，把上面附著的髒東西黏下來，這樣肥腸上的異味會變得更淡一些，同時口感吃起來也更爽滑。

    再次抓洗三分鐘，把肥腸反覆清洗好幾遍之後，倒入清水，把肥腸清洗乾淨撈出來。

    把肥腸攥幹水分，然後開始改刀。

    改刀之前，一定要儘可能的把肥腸中的水分攥幹，這樣下鍋進行爆炒的時候，才會快速熟成。

    要是一盆肥腸半盆水，任憑鍋裡的油溫再高，肥腸也沒法一下子就熟透。