第1278章 生爆肥腸

    肥腸是一道非常受歡迎的食材，做法也多種多樣。

    比如紅燒肥腸、乾鍋肥腸、水煮肥腸、滷肥腸等等，做法多種多樣。

    這其中最複雜最繁瑣的，應該就是魯菜中的九轉大腸了。

    其實九轉大腸就是紅燒大腸的一種，不過做法更加繁瑣極致，味道中包含有酸甜苦辣鹹五種象徵著人生的味道，吃下去就猶如吃了道家的九轉金丹一樣，所以被取名為九轉大腸。

    不過今天徐拙沒有口福了，因為老爺子沒回來做九轉大腸。

    架上徐文海帶來的大腸也不適合做這道菜，所以只能由徐拙做生爆肥腸。

    相對於做法繁複講究耗時耗力的九轉大腸，生爆肥腸這道菜就簡單多了，甚至簡單得有些讓人懷疑會不會做熟。

    因為生爆肥腸這道菜，從入鍋到出鍋，耗用的時間還不到一分鐘。

    確切的來說是，只有五十秒。

    這麼短的時間內，要把豬大腸做熟，同時還要做得入味兒，聽起來像是天方夜譚一樣，因為大多數肥腸類的菜品，不說耗費多少時間，光一個焯水就得五分鐘以上。

    幾十秒時間做出來的肥腸，能吃嗎？

    答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。

    爽脆的口感和火辣的味道，絕對是一道超級下飯的下飯菜。

    四川自貢地區的人對這道菜愛得不行，在他們看來，肥腸不生爆，完全就是暴殄天物，浪費食材。

    徐拙把肥腸從水盆裡撈出來，放在案板上，用菜刀把肥腸豎著劃開，這樣裡面的那些肥油脂肪就顯露了出來。

    其實有肥油的那一面才是肥腸的外面，不過屠宰場那邊剛把豬殺好後，會把大腸翻過來，對大腸內部進行初步清洗，所以買回來的豬大腸，都是肥油在裡面，而大腸那光滑的內壁卻在外面。

    用菜刀劃開大腸的時候要注意，不能把大腸兩側全都切透，只切開一面就行，讓大腸從原來的圓柱體，展開變成一個平面。

    這樣做的好處是方便清洗，在烹製的時候也能讓肥腸快速成熟。

    要是不劃開的話，肥腸切成一段一段的，在烹製的時候，熱量不會瞬間達到肥腸內部，導致做出來的肥腸生熟不均，或者失去爽脆的口感。