第1207章 蜜 汁 火 方

    炸松子的時候，油溫不宜過高，因為這玩意兒本就比較乾燥水分很少的，而且含有大量油脂。

    要是用高溫熱油進行炸制的話，很容易就會把這些松子炸糊。

    所以在炸的時候，油溫不能過高，四五成熱就行。

    用這種溫度的油溫炸制，既能把松子炸酥炸香，也不會出現糊味兒。

    而且炸完之後松子上面還會留一層薄薄的豬油，吃起來味道更香。

    戴震霆一邊炸松子，一邊給徐拙說著這方面要注意的事項，這玩意兒不用炸太久，一兩分鐘就行。

    炸太久了容易把松子中的油脂炸出來，吃的時候口感和香味兒就會大大折扣。

    松子撈出來之後，戴震霆將鍋裡的油倒出來，留一點點底油，方便等會兒做蜜汁時候使用。

    做完這些後，鍋裡的蜜汁火方也差不多到了出鍋的時候。

    戴震霆把灶上的火關掉，將蒸鍋的鍋蓋掀開，香氣便隨著霧靄般的蒸汽四散而出。

    這香味兒相對於第二次蒸制的時候，少了幾分濃烈，卻多了蓮子和蜜棗的味道，特別是蜜棗味兒，跟原本的火腿味道融合在一起，居然出奇的搭。

    香氣瀰漫中，戴震霆將蒸鍋裡的那個小盆端了出來。

    經過兩次蒸制，再加上有蜜棗蓮子等配料，盆裡的湯汁已經微微發紅，而裡面的那塊上方，顏色也變得更加紅潤漂亮。

    他小心的將盆裡的湯汁倒出來，然後將盆裡的肉小心的放進盤子裡，將蜜棗和蓮子整齊的圍在四周。

    這道菜的擺盤就算是結束，接下來就該做澆汁，然後澆到肉上面，這道菜就算是徹底做好。

    戴震霆把剛剛炸松子的炒鍋放在灶上，燒熱後倒入潷出來的那些滷湯，大火燒開。

    用勺子把表面的一些浮沫撇乾淨，然後倒入之前就準備好的蜂蜜。

    等鍋裡再次燒開後，湯汁的顏色已經變得更加紅潤，戴震霆端著提前攪好的水澱粉轉著圈倒進鍋裡。

    這滷湯很快就變得粘稠了許多，顏色也更加紅亮。

    到了這會兒，這澆汁已經算是做好，不過還差一樣配料，那就是作為增香和調味用的糖桂花。