第1206章 李浩:我對這道菜不是很感興趣

    老廚師就是老廚師，徐拙預想中的熱油飛濺場景並沒有出現。

    鍋裡的蜜桔並有炸太久，基本上外面那層酥糊受熱變硬之後就用漏勺撈了出來。

    炸好的蜜桔賣相很好，外面一層薄薄的麵糊，這會兒呈金黃色，將裡面的蜜桔襯托得更加漂亮了。

    不過當徐拙捏了一個放進嘴裡品嚐的時候，卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔，經過油炸之後酸味兒居然會被放大很多。

    吃起來非但沒有蜜桔的那種口感，反而像是沒熟的桔子。

    這玩意兒做出來的真的好吃嗎？

    戴震霆把所有蜜桔全都炸了之後，立馬將鍋裡的豬油倒出來，留了差不多一勺當底油，放在灶上重新燒熱後，倒入了早已經準備好的白砂糖。

    開始炒糖。

    這是這道菜最重要的一步，也是所有拔絲類菜品繞不開的一步。

    戴震霆拿著勺子，慢慢在鍋裡翻攪著，讓白糖一點點融化在熱油中。

    拔絲類的炒糖是有技巧的，特別是油炒法炒制的糖，看似有難度，其實只要細心一點，就能找到規律。

    剛把白糖放進去的時候，得用勺子不斷的翻炒，讓鍋裡的白哦沙土受熱均勻，這樣才能更好的化開。

    等化開後，鍋裡的糖液會顯得很粘稠。

    這個時候不要慌，繼續翻炒就行了，沒過多久，鍋裡的糖液就會開始冒大泡，同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。

    這個時候就得注意了，因為糖液即將炒好。

    很快，鍋裡那些原本比較密集的大泡開始變少，直至消失不見。

    這個時候，拔絲的糖就算是炒好，得趕緊把準備好的食材放進去翻炒掛糖，同時把火關掉，免得鍋裡的糖液受熱過重，出現焦苦味兒。

    徐拙有糖粘技能在手，同時也掌握著好幾道高階拔絲類菜品的技能，對炒糖完全不陌生。

    但是戴震霆以為徐拙不懂這些，每一步都特意講的明明白白清清楚楚，讓徐拙心裡滿滿的都是感動。

    炸好的蜜桔放進鍋裡翻炒半分鐘，讓所有的蜜桔都掛上已經開始扯絲的糖汁，然後戴震霆往鍋裡放入半炒勺糖桂花，又將之前準備好的熟芝麻倒進了鍋裡。

    接著再次翻炒十來秒，讓這些配料在鍋裡拌勻，就可以出鍋裝盤了。

    這時候雖然已經關了火，但是鍋裡還有很高的溫度，所以那些糖桂花剛放進鍋裡，桂花的香味便飄了出來。