第1117章 炒肝兒用的蒜蓉醬【為品茗的豬加更7/10】

    假如用新鮮大腸的話要先把大腸清洗乾淨，撕掉大腸上面的油脂，然後再放進滷湯裡滷製。

    現在有滷好的大腸，倒是把這一步給省下了。

    大腸切好後，徐拙開始切豬肝。

    在這道美食中，豬肝其實很關鍵。

    不光是因為名字裡有豬肝，重要的是，這道小吃有了豬肝，才能讓口感更加豐富，才能跟略顯油膩的肥腸形成口感上的對比。

    豬肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一點，這樣吃著更過癮一些。

    不像那些炒肝兒店裡賣的，豬肝都切得很小，一碗炒肝兒根本沒多少內容，全靠勾芡湊數。

    切好的豬肝放進清水中淘洗一遍，攥幹水分後再次放入清水中浸泡。

    肝是造血和解毒的器官，所以切開之後要儘可能的浸泡一下，這樣不僅能夠把豬肝中的雜質泡出來，也能去除一下豬肝裡的血水。

    浸泡的時間最好能超過半小時，這樣才能把豬肝片泡透。

    趁著泡豬肝的時間，徐拙也沒閒著，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然後他又切了一點蔥段和薑片。

    全部切好之後，徐拙把準備好的黃醬打開，舀了兩勺出來放進碗裡，然後用清水澥開。

    黃醬是用黃豆做的一種醬料，在北方很多地區都能見到，不過不同的地區，黃醬的做法稍稍不同。

    這黃醬跟芝麻醬一樣，只有澥開了味道才會出來，而且也更好用。

    假如不澥開的話，不僅炒的時候很容易糊鍋，而且醬的那種香味兒也根本散不出來。

    澥開黃醬之後，徐拙拿來一個盆，把準備好的那些綠豆澱粉用清水攪成稍微濃稠一點的澱粉水備用。

    炒肝兒這道美食在勾芡時候需要用到很多澱粉水，所以一定要多準備點，免得做出來的炒肝兒不夠粘稠。

    做完這些後，徐拙架上炒鍋，準備炒蒜蓉醬。

    鍋裡倒油，油不用太多，跟平時炒菜那樣就行。

    倒過油之後，直接往鍋裡放入蔥段薑片以及幾個八角，一塊桂皮，幾片香葉炒香。

    記住，這裡不放花椒的，放了花椒味道會麻，炒肝兒就不正宗了。

    放進去之後開小火，慢慢把這些料頭炒香。