第1117章 炒肝兒用的蒜蓉醬【為品茗的豬加更7/10】

    火千萬不能大了，大了的話味道就會就發苦，這蒜蓉醬算白瞎了。

    等到鍋裡的料頭炒到發黃有香味兒飄出來的時候，徐拙便用漏勺將這些料頭全都撈出來扔掉。

    接著把切好的那些蒜末下一小碗進去。

    同樣小火煸炒。

    炒這個料，從油下鍋到現在，根本不用開大火，小火慢炒就行，只有這樣，才能把料的香味兒給煸出來，才能讓做出來的炒肝兒味道更正一些。

    等到鍋裡的蒜末逐漸變成金黃色，香味兒逐漸濃郁的時候，徐拙就將澥開的黃醬倒進了鍋裡。

    黃醬倒進去之後，就可以把火開得稍微大點了，因為這樣才能讓鍋裡的水分快速蒸發，而黃醬中的那股子發酵的味道才會隨著飄走，只留下醬香味兒。

    很快，鍋裡的醬香味兒就飄了出來，徐拙把火調小，慢慢用勺子推著翻炒，儘量把醬的香味兒給炸出來，這樣才會更好吃。

    等到鍋裡的水分減少，有油脂出現的時候，就說明這蒜蓉醬已經炒好。

    徐拙把火關掉，將這些黃醬盛出來。

    這會兒豬肝浸泡的時間也差不多了。

    徐拙把豬肝撈出來，攥幹水分，然後往裡面倒入一些料酒，再撒一些玉米澱粉進去，反覆抓拌，讓所有的豬肝片都掛上澱粉漿。

    接著，燒一鍋水，水儘量多點，給這些豬肝焯水。

    豬肝因為裡面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆燙一下才行。

    但是直接汆燙的話豬肝會老，所以才有了這種用澱粉上漿的製作方式。

    這也是炒肝兒這道美食中，豬肝鮮嫩好吃的秘密所在。

    鍋裡的水開後，徐拙將盆裡的豬肝全都倒進去，然後迅速拿著勺子在鍋裡攪拌幾下，把那些成團的豬肝劃散。

    豬肝汆燙的時間不用太長，只要變色就可以撈出。

    這時候豬肝上會有大量的浮沫，所以從鍋裡撈出來的豬肝要用熱水再衝洗一遍，儘量把浮沫沖洗乾淨。

    做完這些之後，就可以做炒肝兒了。

    ————————

    劇情不重要啊，主要是寫吃的，有錯別字提醒我，我跳廣場舞去了。