第1075章 不愧是傳奇名菜！

    徐拙把炒鍋架到灶上，燒熱後鍋裡倒入一些花生油，滑鍋後倒出來，再重新加入一些冷油。

    不等油熱，徐拙就拿著勺子舀了一些白糖倒入鍋中。

    白糖的分量不少，用炒勺測量的話，差不多有小半勺。

    “這是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，對於徐拙的操作有些意外。

    因為一般做菜時候，糖色都是提前炒好的，但是這會兒菜都熟了再炒糖色，這還能上色嗎？

    在說不管炸的時候還是燉的時候，都已經放了老抽增色，這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用，反而會讓菜品顏色更重。

    烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。

    賀國安說道:“這不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。”

    他說話的時候，鍋裡的白糖已經被炒化，徐拙隨即藉助著細網曬從砂鍋裡舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。

    湯汁剛倒進去，一股好聞的甜香味兒就從鍋裡飄了出來。

    這味道略微有些發焦，但又沒有焦糖味兒那麼明顯，反倒香味兒很突出。

    賀國安聞著這股味道，皺著眉頭細細思索起來，不久之後，他拍拍腦袋，一副恍然大悟的樣子。

    “我懂了，這道菜在燉煮的時候不能放糖，因為糖會讓鴨肉從裡到外透著一股甜味兒，影響滷料的滲入。

    而現在澆汁的時候放糖，則能起到提鮮的作用，而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富，就算吃多了也不會膩。”

    說完之後，他看著徐拙問道:“小拙，我說的對嗎？”

    經過一個小時的閒聊，賀國安對於懂事有禮貌的徐拙很是喜愛，也跟著季文軒一起開始喊他為小拙。

    對於這道菜，徐拙只會做，要說這裡面的理論知識，他真不知道多少。

    但是這種時候，自然不能說不懂這些，所以他笑了笑說道:“真是什麼都瞞不過賀伯伯，一眼就能看透，厲害厲害。”

    花花轎子人人抬，人家給了面子，自己這邊自然也要抬對方一下。

    徐拙跟賀國安商業互吹的時候，鍋裡的湯汁已經燒開。