第1026章 豬蹄脫骨【求票】

    現在徐拙再故意蹭傷手指，那就顯得太刻意了。

    所以只能咬著牙，繼續抓著牛耳尖刀繼續脫骨。

    沒多久，郭興旺就回來了。

    大概他是真不想幹活兒了，所以整隻手都被紗布包裹著，不知道的還以為這貨截肢了呢。

    “徐拙，跟著馮爺爺好好學啊，別學我，上來就切到了手，想幹活兒都幹不了……”

    他舉著包紮得跟粽子一樣的手，臉上帶著得意的表情。

    不過雙眼直勾勾的看著馮衛國的操作，很明顯，他是打算在私下裡練習的，免得下次再遇上這種公開處刑。

    豬蹄脫骨後還不算完，還得吧所有骨頭上的蹄筋剔下來才行，因為這些蹄筋要跟肉餡一道填回到豬蹄中，把豬蹄再還原成脫骨前的狀態。

    肉餡店裡原本就有，不用另外準備。

    但是蹄筋就沒法準備了，只能從剛剛脫骨的骨頭上現剔。

    對於徐拙來說，這無疑又是一次公開處刑，而且每次失誤，郭興旺這個“傷殘人士”就在邊上賤笑不止。

    讓徐拙總有種給他一刀、讓他變成真的傷殘人士的衝動。

    好在，馮衛國對這活兒比較拿手，他用菜刀麻利的把豬蹄骨一塊塊的分開，然後再用剃骨刀把蹄筋刮下來。

    整個過程又快又好，剔過的骨頭乾乾淨淨。

    剔完蹄筋後，徐拙先把這些骨頭全都收拾起來，等熬高湯的時候加進去，可以讓這些骨頭再發揮一下餘熱。

    至於剔下來的蹄筋，則是用刀切碎，摻在剁好的肉餡中。

    另外還要摻進去的，還有馬蹄碎。

    蹄筋筋道，馬蹄清脆，這兩樣能夠豐富賽熊掌的口感。

    兩種食材摻到肉餡中之後，把肉餡攪打成團。

    這一步跟做餃子餡包子餡沒什麼區別，唯一的區別就是，在攪打的過程中，裡面不用放任何調料。

    包括蔥薑蒜以及生抽料酒什麼的全都不用放。

    因為接下來是要滷製的，放了調料會影響滷香味兒的滲入。

    滷製之前，得先把肉餡填到脫了骨的豬蹄中。

    這一步跟做水晶肘花有點相似，把肉餡填進豬蹄中，要填結實，但是脫骨切下的刀口也得重新對上，不能填餡太多把肉皮徹底撐開。