第1003章 羊肉炕饃【求票】

    所以，只需要把準備好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁餃子餡那樣掄著菜刀剁。

    “爺爺，讓我來吧，這種活兒不用您動手的。”

    徐拙把水裡泡著的羊腿拿出來，擦乾表面水分後，拿著菜刀開始切，把羊肉切成了五米籽大小的顆粒。

    做羊肉炕饃不用太多羊肉，就老爺子和的那些面，一斤羊肉足夠了。

    切好後，徐拙把剩下的羊肉放進冰箱中，明天兩位老人可以做點別的吃。

    這時候建國把羊尾油和店裡熬好的羊油也送來了，老爺子架上炒鍋，把羊油一股腦倒了進去。

    這操作看得徐拙有些不解:“這都是熬好的油，咋又放鍋裡了？準備再熬一遍嗎？”

    老爺子笑著說道:“不是熬，只是給羊油增香罷了。”

    增香？

    一說這個徐拙就知道了，之前做豬油拌飯時候他學過給油增香。

    豬油熬好後，裡面放入蔥姜花椒八角香葉等香料，炸出香味兒後再撈出來，這樣香料的香味兒會留在油脂中，吃起來味道會更好。

    沒想到羊油也需要增香，挺少見的。

    這會兒徐拙對羊肉炕饃充滿了期待，老爺子能這麼認真來做，味道絕對差不了。

    肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

    老爺子把那塊羊尾油放在盆裡泡著，順便又在切好的羊肉中撒了點食鹽進行醃製。

    羊肉比較新鮮，所以醃製就變得很簡單，只需要放一點點食鹽就行。

    別的調料香料都不用再放，因為放得越多越會遮住羊肉的鮮味，所以料越少越好。

    把羊肉攪拌均勻，然後放在一邊醃製備用。

    這會兒鍋裡的油也差不多化開了，老爺子往鍋裡放了蔥段薑片八角香葉等增香的香料。

    小火炸出香味兒後，用漏勺撈出來。

    鍋裡的油倒進一個乾淨的盆裡，等會兒做炕饃的時候就能用上。

    接下來爺倆兒進行了分工，老爺子開始揉已經醒發好的麵糰，而徐拙則是把那塊羊尾油洗淨，用刀切成小丁放在醃製羊肉的盆裡。

    做完這些後，徐拙又剝了兩顆大蔥，用刀切成蔥花，等會兒配著肉餡使用。

    在所有配料中，蔥和羊肉是最搭的。

    和蔥有關的羊肉類菜品有很多，比如蔥爆羊肉、蔥燒羊肉、蔥扒羊肉等。