第906章 郭興旺的發現【求月票】

    所以，大家在做貓耳朵時，就不約而同的把調味料放在紅糖麵糰中，這樣做出來味道不變，但是賣相更加美觀。

    紅糖化開後，老爺子用細網篩又過濾一下，然後往紅糖水中加入酵母和一小勺食鹽，另外又加了一勺五香粉。

    這樣貓耳朵做出來就是甜、鹹、五香、奶香等混合的味道了。

    雖然味道讓人覺得很雜，但是吃起來卻不差，其實貓耳朵之所以能成為國民零食，就是因為其多變的味道和酥脆的口感。

    把紅糖水攪勻後，老爺子在另一個盆裡倒入麵粉，然後把紅糖水慢慢倒進去，先攪成面絮，再揉成麵糰。

    接下來的步驟跟白麵團一樣，放在盆裡進行醒發。

    這會兒店裡已經開始忙活了，洗菜切菜配菜，每個人都在抓緊時間做自己的工作。

    而曹坤他們，也已經把鴨子全部洗好，並且還醃上了，這會兒正在熬麥芽糖。

    “坤哥，我覺得以後晚上清洗鴨子吧，等下班之前把鴨子醃上就行，然後第二天一來就可以進行滷製，也不用再早起了。”

    曹坤點點頭:“對對對，我們也是這麼商量的，主要是昨晚沒想到會那麼受歡迎……”

    老爺子揹著手，在後廚四處轉著，時不時指點一下那些正在幹活的廚師和幫廚。

    時間過得很快，兩小時後，老爺子開始了貓耳朵的第二階段製作。

    這一步就簡單了，說白了就是揉麵和擀麵。

    把醒發好的麵糰再揉一下，排空裡面的空氣，然後用擀麵杖擀成一個兩毫米厚的薄面片。

    面片的厚度其實並沒有什麼嚴格的規定，不過擀得越薄，卷的卷兒層數就越多，做出來的貓耳朵也就越美觀。

    兩種麵糰都擀成薄片之後，老爺子把白色的面片平鋪在案板上，然後拿著刷子，在面片上抹了少許澱粉水。

    “這澱粉水主要是起個粘合劑的作用，讓兩個面片牢牢黏在一起，避免切片時候出現散開的現象。”

    其實不用老爺子解釋，徐拙也已經知道了，因為他剛剛得到了做貓耳朵的精品技能。