第292章 案例分析

    師傅:多條菜就冇啦，比多舊雞你啦！

    索要不成，趙宏圖點一個蔬菜。

    幾人找地方坐好後，趙宏圖邊吃邊問:“徐奇，發現來這吃飯的，都是什麼人沒有？”

    徐奇打量了一圈，回道:“學生、上班族和體力勞動者為主。”

    “那你說說，這些人吃飯，大概有什麼需求？”趙宏圖問道。

    “學習、工作強度大且休息、吃飯的時間不多，飯裡青菜的多與少對他們來說並不是最重要的。”徐奇想了想，回答道。

    趙宏圖夾了一口菜，還是蔬菜好吃啊。“他們更看重的是餐廳上菜速度要夠快，能節省時間，還有就是份量要管飽，能夠補充能量。因此比起油水少且清洗、烹飪更費時的蔬菜，自然更偏愛肉多的套餐。”

    “原來是這樣啊，我還以為是蔬菜比肉貴呢。”徐奇覺得自己好像懂了。

    “你在菜市場不是問過價錢麼？他們的蔬菜價格，有那麼貴嗎？”趙宏圖反問道。

    “額，是啊，菜市場的價格，好像蔬菜都不是很貴啊，怎麼店裡就那麼貴了呢。”徐奇摸著後腦勺，有點疑惑。

    沒道理啊。

    趙宏圖這幾天也發現了這現象，對此分析過，“為什麼茶餐廳等蔬菜少，我覺得可以從店家和客戶兩個角度來分析一下。店家，要降低成本，降低風險。客戶，要先看你去的茶餐廳，都是那些人去吃飯，他們有什麼需求。這樣分析下去，就很好理解了。”

    “我還是有點想不明白。”徐奇不好意思的說道。

    “我覺得應該是，一般餐廳是無法儲存大量新鮮蔬菜，尤其是帶葉子的青菜的。因此大部分本地餐廳裡吃的基本上都是西蘭花、捲心菜、冬瓜、蘿蔔等容易儲存的蔬菜。對於其他新鮮的帶葉蔬菜就只能適量進貨，避免放壞了造成不必要的損失。”***在一邊說道。

    “還有呢？”趙宏圖點點頭，這確實是其中一個很重要的原因。

    “我問過了，這邊的服務員、炒菜還是洗碗洗菜工的工資都很高，蔬菜清洗、處理起來很麻煩，而肉類處理起來就比較方便，是不是降低人工成本？”徐奇連忙說道。

    “還有消費觀念的問題，這邊的消費者以“挑剔”出名，如果餐廳提供的套餐裡面菜比肉多，或者青菜因為放久了發黃導致賣相不好，甚至哪怕發現菜葉有一丁點瑕疵，都可能被認為是故意偷工減料，甚至會被顧客投訴。”李金德看到了他們沒注意到的地方。