第一百二十二章全席海鮮（二）

    再加適量的溫水，水要間接加，不能一次倒太多，南瓜泥裡也有水份所以加水的時候一定要控制好了。

    和好麵糰，蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大，這個期間的麵糰不能太結實也不能太溼軟，發酵好了會有明顯的蜂窩狀。

    撒適量的乾麵粉再次揉圓排氣，撒乾麵粉為的是不粘手，取適量的麵糰揉搓成長條狀，再用刀切成小段劑子。

    把小劑子揉一揉排氣，再用擀麵杖擀成橢圓形面片，做成螃蟹的身體，做螃蟹的腳；切五根麵條條，再用手搓圓，把五根搓好的麵條條，擺放在橢圓形的面片上。

    先從上往下折，再從下往上折，螃蟹的身體就做好了，接口處可以粘一下水就不容易開了；用刀劃一下螃蟹的鉗子就做好了，可以用綠豆當它的眼睛，我還給它做了一個蝴蝶結，看起來可愛多了！

    做好了放蒸籠上醒一刻半鐘，蒸籠事先抹油，也可以鋪一塊紗布，醒好，放蒸鍋裡，蓋上鍋蓋用大火蒸一刻鐘，蒸好再燜些許時刻出鍋，以免遇冷回縮！