第一百二十一章全席海鮮（一）

    將炒好的蒜蓉連油一起倒入龍蝦背部的縫中，蒸鍋加水，將蝦放入鍋中；上氣後蒸一刻鐘左右即可，取出，裝盤。

    第六道菜，白灼小龍蝦。

    小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結；大火煮開，中火兩刻鐘左右完全煮熟。

    另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加醬油，陳醋，白糖，油辣子，做成蘸料，剝殼，抽取泥腸後蘸食。

    第七道菜，椒麻小龍蝦。

    把小龍蝦去頭留尾，放入鹽，蔥、姜、料酒些許，放入醬油醃製兩刻鐘，再放入燒至六成熱的油中炸至金黃酥脆，撈出控油。

    鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時放入蔥粒、鮮花椒、幹辣椒炒香，下入炸好的小龍蝦，放入花椒、鹽，調味，翻炒均勻後起鍋裝盤。

    第八道菜，黃金蝦球。

    把蝦清洗乾淨，瀝乾水分，用牙籤去掉蝦線，在蝦尾二與三釐米處切斷；把蝦去頭去皮，如果蝦線清理不乾淨，也可以在蝦背後劃一刀清理。