第一百二十二章全席海鮮（二）

    蒸好後，裝盤。

    第十三道菜，滷螃蟹。

    蟹六隻，水、滷料、鹽、辣椒、香菜、蔥、姜若干；首先把活著的蟹洗乾淨，再放在水裡一些時刻，讓它把嘴裡的泥沙吐乾淨。

    然後熬製滷料，加入水，辣椒，鹽，加入蔥，姜，熬好的滷汁放涼，把蔥挑出加入香菜；活滷，活著的蟹一吃一吐，滷料進入腹中，十分入味，滷製時辰到後，裝盤。

    第十四道菜，肉蟹煲。

    將雞爪去指甲，把蝦的蝦線挑去，去掉螃蟹的臍和鰓，將螃蟹切開，蟹腿以及蟹鉗切開一小部分；

    在油鍋中放入配料，將雞爪下到鍋中，加入熱水，將雞爪倒入砂鍋，倒入土豆。

    將蟹肉粘上澱粉，油炸至金黃，蝦炸至金黃，蟹肉和蝦一起放入鍋內，燜至變色即可食用。

    第十五道菜，避風塘炒蟹。

    肉蟹洗淨，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽醃兩刻，蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成薑末