第1420章 古代的辣味來源

    這種局面等到後來其他菜系也學會了吊湯，還有辣椒之類大量舶來品傳入國內後，才有了明顯改觀。”

    陳師傅說完，王師傅接著說道:“這時候肯定有人會問了，難道咱們國家古代就沒有辣味嗎？

    辣味是有，也有辣菜，川菜早在西漢時期，就開始食辣。

    古代的辣味來源很有限，首先是三香:第一香是花椒，宋朝以後以川椒為主，川府一直也是歷史上花椒重要產地和食用地。

    第二香為生薑，北方也使用，但主要還是集中在長江流域，一直到現在，也是我們國家飲食體系中最重要的辛辣調料之一。

    第三香則是茱萸，在辣椒傳入國內以前，茱萸是最尋常的辛辣料，也在川菜歷史上提供了上千年的辣味來源。

    川府人每天都吃的油辣子，在古代也是用茱萸製作的，每到九九重陽，都會用一升茱萸和shift升豬油，煎成辣油。

    唐代詩人王維的名詩《九月九日憶山東兄弟》裡面，就提到了茱萸。

    之所以要在頭上插茱萸，是因為重陽節已經開始進入秋天，天氣轉涼，茱萸氣烈成熟，從而‘闢熱氣而御初寒’。

    由此可見古代人早就知道茱萸很辣，一些習俗裡也也會拿來避寒。”

    王師傅囉裡囉嗦說了一大堆，但楊振興幾個人非但沒覺得煩，反而聽得很入迷。

    因為楊振興早就通過書本知道這些消息，他立馬緩過神來，稱讚道:“三位老師傅說的真好！

    原來我只是通過讀書知道的這些內容，現在突然發現聽書更容易讓人記住。”

    拍完馬屁，他繼續說道:“我再補充幾點吧。

    咱們國內古代的辣味來源，還包括胡椒和芥辣。胡椒是漢朝傳入我國，到宋代海運發達後，才開始大量進口，等明清時期使用越來越廣泛。

    芥辣分成芥菜疙瘩和芥末，是北方主要的辣味來源，芥末也並非霓虹的芥末，而是成熟的芥菜種子碾抹成的粉末調料，一般呈黃色。

    京城現在有名的芥末墩兒，跟宋朝食譜《吳氏中饋錄》裡記載的一道芥末瓜兒，製作手法一模一樣。