第1200章 第二支專家小組

    僅僅加工食材的改刀花樣，認真算起來都有數十種，什麼這個花刀那個花刀的。

    根據下刀的深淺和角度，又能產生更多的花樣。

    想要從其中找到一個適合的刀法，要經過無數次的嘗試。

    除非你埋頭刀工數年甚至數十年，可以輕鬆找到做一道菜時，最適合把食材改刀加工的方法。

    不然真的嘗試許多次，都找不到最合適的方法，最後只能擱置在一邊放棄掉。

    光一個刀工就有這麼多學問，更別提製作時的火候和技巧了。

    所有菜在製作的時候，都會講究什麼火候的時候翻炒，什麼火候的時候分別下什麼調料。

    稍有差錯，這道菜就出不來味道，成菜在味道和口感上就會存在瑕疵。

    一般在飯店裡，普通食客很少有能吃出來的，哪怕出現了瑕疵，也發現不了。

    但是在烹飪比賽裡，品嚐的都是專業評委，國際大賽更是世界認證的國際級評委。

    即使你的鹽多放一點少放一點，他們簡單嘗一口都能吃出來。

    所以說在這種場合裡，選手製作的時候絕對不允許出現任何一點差錯，不然必定會被扣分。

    這也是為什麼，許多飯店和餐廳，都會給前臺經理和迎賓一份寫滿老饕和專業美食評論家的名單，要求他們熟記下來。

    因為一旦發現這些人來店裡吃飯，接到通知的後廚就會讓大師傅站灶給他們這一桌做菜。

    因為大師傅在各方面的掌握上要更熟練，做出來的菜很難讓人挑出毛病。

    以此來維護他們店的口碑，讓那些老饕和美食評論家吃完以後，不會出去說他們店的菜不行。

    楊振興正是因為在這方面多少還有些不足，所以才會有那麼多埋藏起來的創新菜譜。

    趕上現在這個機會，他打算好好學好好看，多請教一些問題和技巧。

    然後私下裡自己再把原來最終沒能完善的菜譜全部完善，這樣他就又有了一大批可以拿得出手的創新菜了。