第1174章 進入製作環節

    一百四十道菜裡面，有楊振興早期做過的酸菜肥腸、金瓜豬手、吉利炸蘿蔔球、糖醋茄子。

    也有最近幾年研發的雙色涼菜凍、三太子燴龍筋、魚米伴紅顏等菜品。

    分類只有三部分，分別是涼菜、熱菜和湯菜，麵點部分沒有安排。

    因為楊振興真沒研究過多少創新麵點，別看他從小最開始接觸的就是白案，比賽時製作的基本都是傳統麵點。

    硬要拿不是拿不出來，但他和兩位師父商量後都覺得這樣做沒意思，索性放棄了這部分。

    菜譜名楊振興取的是《創意新中餐》，並在前言裡第一次明確了自己師父幫忙修改完善的理論概念。

    新整理的‘新中餐’概念不像以前那樣，廣義的把傳統菜改良延伸出來的菜都是新中餐。

    而是從楊振興製作出來的這些菜上面下手。

    重新定義為‘既可以像眼下普遍的一道菜一群人整食，也可以像西餐普遍的分食，同時又是從傳統和中西餐結合裡創新的中餐，叫做新中餐’。

    完全從楊振興自己製作的菜品特點出發，其他人想要再挑毛病可就很困難了。

    只要稍微研究過楊振興的比賽歷程，還有他公司旗下品牌門店的部分菜品，就能一下子發現這個特點。

    的確，楊振興做的這些菜，是可以裝一整盤上菜，也可以按人數分成小碟上菜。

    保持外形美觀的同時，還兼顧了口感和味道。

    不然他幾次出國比賽的時候，不少評委如果不是知道他是用中餐技法和方式做的菜，還以為他製作的是西餐呢！

    這樣去重新闡述，也迎合了眼下中烹協等部門組織在全國大力進行分餐的推廣。

    從05年疫情開始，這些年全國各地從上到下就沒少宣傳和號召要普及分餐制。

    但因為分餐制會產生一系列銷售成本和運營資金壓力，其實效果並不是那麼顯著。

    除了頂級飯店和西餐廳，幾乎沒有中餐飯店和餐廳響應分餐制號召。

    大家原來該怎麼上菜，現在還是怎麼上菜，客人也沒幾個在乎的，似乎早就忘記了當時全國上下緊張的氣氛。