第1088章 三道作品

    楊振興刮乾淨魚尾的鱗片，沖洗乾淨後用到去掉皮和骨頭。

    把肉分離出來後，繼續剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量澱粉攪打上勁。

    澱粉在這裡取代了肥肉的作用，目的是為了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。

    如果選擇肥肉的話，那麼做出來的魚米遠沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。

    等魚茸上勁以後，鍋裡燒開水，楊振興把魚茸抓在手裡，開始製作一粒粒魚米。

    入鍋汆定型，他立刻撈出，放在一邊控水備用。

    接著楊振興把彩椒、提前掰下來的玉米粒和西紅柿洗乾淨，將彩椒切丁和玉米粒放在一邊備用。

    西紅柿則在靠近蒂把的地方，帶著切下四分之一左右，作為蓋子。

    剩下的部分用勺子把內瓤挖出，然後用刀沿內沿改刀打成花邊形的器皿。

    做好這一切後，再次起鍋燒油，用蔥姜熗鍋，爆出香味立刻加入魚米、彩椒丁和玉米粒翻炒。

    再用鹽、糖、胡椒粉調味，從旁邊高湯鍋裡撇一點高湯加進入，開大火迅速翻炒。

    等鍋裡的高湯燒的差不多見底，倒入水澱粉勾芡，翻兩下讓芡汁掛滿所有食材，然後用勺子小心的盛在做好的西紅柿器皿中間。

    為了突出色彩，最後再擺在一個黑色的盤子裡，魚米伴紅顏就製作完成了。

    這道菜色彩豔麗，顏色十分豐富。

    魚米吃起來非常滑嫩，彩椒丁和玉米粒又增添了豐富的口感和味道，和西紅柿一起吃，別有一番風味。

    而且葷素搭配合理，營養豐富，盛入西紅柿裡面是點睛之筆，增加趣味的同時，讓人感到十分有新意。

    魚米伴紅顏做好以後，高湯裡的哨子也基本全都吸滿雜質漂浮起來。

    楊振興用漏勺把哨子撈乾淨，壓幹裡面的水分做成哨子餅，再看鍋裡，最基礎的高湯已經制作完成。

    高湯做好，他立刻開始製作剩下的兩道菜。

    首先準備的是官府鮮竹筍的配料。

    這道菜主料使用到的是竹筍，輔料有南瓜、蘆筍、蟲草和枸杞。