第1043章 嚴格的評審打分標準

    大層面上的內容說完，接下來林先生開始詳細講解具體的打分評判規則。

    像是熱菜部分，滿分一百分，評判辦法規定有味感部分三十分、質感三十分、觀感三十分、營養衛生十分。

    每一項設置的分數，就是該項目綜合的綜合給分標準，或者說量綱。

    不符合具體質量標準的就要扣分，並且具體規定了扣分幅度。

    在每一個項目指標裡，有許多具體內容。

    味感方面規定扣分的原因有四項，即口味不正扣二到八分；主味不濃扣一到四分；味道重了或者輕了扣一到四分；有異味的扣四到十二分。

    質感方面規定火候過了或者欠火候扣二到八分；不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥鬆脆都要扣一到四分；

    觀感表現在視覺方面。

    規定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分別扣一到四分；

    這些具體的指標和內容，就是對熱菜的具體質量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相應的分數。

    這一點上每一位評委都要嚴格按照規定進行打分，不能夠出現摻雜個人情緒和意識的打分結果。

    就要求了每一位評委很高的職業素質和對原則的堅持態度。

    可以說打分評判規則具體到這種程度，就是讓評委在允許範圍內挑毛病，極大程度保證打分準確無誤，也保證了比賽的公平公正。

    如果選手抱怨規則太嚴格，評委不近人情，那就去製作符合要求的作品。

    讓評委們挑不出毛病來，自然可以獲得高分。

    在規定扣分標準的同時，大賽委員會也對一些部分設置了加分的標準。

    具體體現在對創新熱菜和麵點上的創新分。

    不過想要拿到創新加分也不是一件容易的事情，大賽同樣制定了嚴格的流程。

    這裡的創新菜指的是全國或者大的區域範圍內首創的菜。

    凡事報創新菜或難度菜加分的選手，都要分別填寫說明書。

    在說明書上要詳細說明創新內容和難度要求，由本人在報道檢錄的時候交給場地相關工作人員。