甜沫但不甜 作品
第1031章 比賽最後項目
把海參放入蒸鍋裡,王明生拿著刀,給蓮藕去皮。
一根蓮藕改刀成船型,下鍋用開水汆熟,另外一根切成小塊的長條形,焯水後放在一邊把水分控幹。
接著用玉米麵調成黃色麵糊,透過濾網倒入油鍋裡,炸製成黃金色的絲網。
同時把白色的粉絲也下油鍋炸脆,分別搓碎後待用。
等王明生這邊用完油鍋,楊振興這裡也把裙邊和牛鞭放入蒸鍋裡。
他轉身繼續處理已經醃製好的牛蛙。
不同於一般水煮或者油炸,楊振興在鍋裡燒開水,然後把牛蛙肉放進水裡焯水至蛙肉熟透。
擺在大碗裡後,加入香菜、生抽和鹽,另起鍋倒油,放入鮮花椒和小米椒炸出香味。
直接將滾燙的花椒油倒如碗裡的牛蛙肉上,充分釋放和吸收麻辣味道。
擦乾淨碗邊濺上的油星,楊振興這道川椒鮮牛蛙製作完成。
“好,我們看到楊師傅使用牛蛙製作的菜已經完成,僅從外觀上我們就知道這是一道川菜。
到底會是什麼味道呢?讓我們等下看評委們是怎麼說的。”
完成第一道菜,楊振興這邊的速度再次加快,這讓兩邊的羅師傅跟鄭師傅還有他們的助手不得不也提高了速度。
沒注意到自己已經影響到了旁邊兩個人,楊振興正在和徒弟王明生接力手打雞蛋黃製作沙拉醬。
楊振興製作的沙拉醬,除了大量蛋黃以外,還加入了大豆油。
油類跟雞蛋黃充分攪拌以後,會發生乳化作用,然後顏色會變白色,形成可口的沙拉醬。
不過製作過程就非常的累人了,而且秘訣也是在打蛋的時候分次不斷加入豆油,不然最後不會融合成粘稠狀,沙拉醬也會製作失敗。
製作川椒鮮牛蛙一道菜,楊振興只用了十分鐘就完成了。
現在光手打沙拉醬,他們兩個人用了十多分鐘才把蛋黃打成粘稠狀。
可見製作沙拉醬究竟多麼麻煩。
一根蓮藕改刀成船型,下鍋用開水汆熟,另外一根切成小塊的長條形,焯水後放在一邊把水分控幹。
接著用玉米麵調成黃色麵糊,透過濾網倒入油鍋裡,炸製成黃金色的絲網。
同時把白色的粉絲也下油鍋炸脆,分別搓碎後待用。
等王明生這邊用完油鍋,楊振興這裡也把裙邊和牛鞭放入蒸鍋裡。
他轉身繼續處理已經醃製好的牛蛙。
不同於一般水煮或者油炸,楊振興在鍋裡燒開水,然後把牛蛙肉放進水裡焯水至蛙肉熟透。
擺在大碗裡後,加入香菜、生抽和鹽,另起鍋倒油,放入鮮花椒和小米椒炸出香味。
直接將滾燙的花椒油倒如碗裡的牛蛙肉上,充分釋放和吸收麻辣味道。
擦乾淨碗邊濺上的油星,楊振興這道川椒鮮牛蛙製作完成。
“好,我們看到楊師傅使用牛蛙製作的菜已經完成,僅從外觀上我們就知道這是一道川菜。
到底會是什麼味道呢?讓我們等下看評委們是怎麼說的。”
完成第一道菜,楊振興這邊的速度再次加快,這讓兩邊的羅師傅跟鄭師傅還有他們的助手不得不也提高了速度。
沒注意到自己已經影響到了旁邊兩個人,楊振興正在和徒弟王明生接力手打雞蛋黃製作沙拉醬。
楊振興製作的沙拉醬,除了大量蛋黃以外,還加入了大豆油。
油類跟雞蛋黃充分攪拌以後,會發生乳化作用,然後顏色會變白色,形成可口的沙拉醬。
不過製作過程就非常的累人了,而且秘訣也是在打蛋的時候分次不斷加入豆油,不然最後不會融合成粘稠狀,沙拉醬也會製作失敗。
製作川椒鮮牛蛙一道菜,楊振興只用了十分鐘就完成了。
現在光手打沙拉醬,他們兩個人用了十多分鐘才把蛋黃打成粘稠狀。
可見製作沙拉醬究竟多麼麻煩。