第1006章 詳細講解

    “對，一般的確是先放上菜，再倒油一起攪拌，那麼我為嘛現在就把油加進去呢？我想問幾個問題。”

    楊振興肯定了羅剛的思路，但沒有直接回答原因，而是準備用問答的形式，讓大家更深刻的記住這麼做的目的。

    “剛才攪餡兒的時候是不是加了小半碗蔥姜水進去？”

    “是加了不少蔥姜水，不是全都被肉餡吃進去了嗎？”

    楊振興抬手示意了一下，說道:“羅哥先彆著急，您先回答我的問題。”

    說完，他接著問道:“肉餡兒裡吃進去那麼多水，等會兒包的時候多少都會吐出來一些吧？”

    羅剛想了想，點頭回答道:“肉餡確實很有可能會吐水。”

    “再加上白菜出的水分，那樣一來餃子豈不是還沒開始包，就變得水汪汪的了？”

    “是啊，餃子餡肯定會有許多水。”

    楊振興這才給出了答案，講解道:“所以現在把香料油倒進肉餡兒裡攪拌，肉餡兒表面就會裹滿香料油。

    結果就是香料油會把肉餡兒裡的水分充分鎖起來，不讓肉餡兒把吃進去的水重新吐出來，自然也就不用擔心肉餡兒一會兒包完餃子會出水。”

    羅剛這才恍然大悟，滿是贊同的說道:“對啊！肉餡被油裹起來，確實不需要擔心吐水的問題！”

    楊振興笑著點點頭，繼續說道:“這樣調好的肉餡兒，加上其他菜可以包餃子，加上大蔥可以包大包子。

    想要包餛飩也能直接包，想吃肉餅也可以直接拿來做，一種做法可以適用在很多食物上。”

    演播室裡的所有人聽完楊振興的講解以後，心裡都生出一種十分厲害的感覺。

    他們剛才看楊振興的操作並沒有覺得有多新鮮的地方。

    也就和麵加了生粉和雞蛋清，單獨炸了香料油替代食用油的時候有新奇的感覺。

    但結合理論再去回過頭看一整套操作，才發現這裡面不注意的地方，哪裡都有講究和技巧。

    按照楊振興的指揮，羅剛再次攪拌肉餡。

    張耀虎那邊，則讓他把剁好的白菜盛入盆裡，然後加上鍋裡剩下的四分之一香料油，讓他用筷子攪拌均勻。