第1004章 家常餃子餡製作

    “左手向前推，右手把推出去的再拉回來。”

    楊振興站在一邊，不停的指正幾個人在揉麵時錯誤的動作。

    “一上來不要追求速度，動作不連貫不要緊，慢兒慢兒的一下一下的來，目的不是為了速度快，為的是把麵糰的勁兒發出來，讓麵糰變光滑。”

    動作逐漸標準起來，楊振興又開始指導三個人發力的動作。

    “不要用胳膊發力，這樣胳膊再強壯時間稍久一點兒也會覺得累。”

    說著，他直接在旁邊桌子上演示起了動作。

    “看我這裡，就向我這樣，推的時候中心提前，藉助肩膀，用全身的力氣去揉麵，往回拉的時候再把中心調回去。

    像這樣身體一前一後、一前一後，按照一定的節奏去發力，這樣力道足夠，才能充分的把麵糰揉好。”

    在楊振興的指導下，另外三個人很快把麵糰揉好。

    用剛才的面盆把麵糰蓋在案板上，楊振興說道:“麵糰已經揉好了，現在先餳一會兒，讓麵糰的勁兒卸掉，這樣一會兒擀餃子皮才不會太硬。”

    麵糰放在一邊，他接著說道:“接下來咱們開始調餡子，平時幾位在家裡頭調過餡子嗎？”

    張耀虎和邵龍倆人紛紛搖頭，倒是羅剛回答道:“原來過年在家的時候，經常幫我媽調餡子。”

    楊振興感興趣的追問道:“哦？羅哥能不能說說你都怎麼調的餡子？”

    “這有什麼不能說的？”

    羅剛沒有猶豫，立刻說道:“原來都是在家剁肉餡，後來圖省事兒，就直接在肉店買現成已經攪好的餡子。

    基本是放點兒生抽老抽五香面，然後拿筷子在盆裡順著一個方向攪，等上勁了再放蔥薑末，最後攪到攪不動的時候肉餡就攪好了。

    那時候再把切好的菜放進入，加鹽和花生油攪拌好就直接開始包餃子。”

    楊振興點點頭，抱著胳膊評價道:“一般來說家裡都是這麼調餡兒的，但是這樣做熱的時候吃倒沒什麼，稍微涼一點兒就能吃到肉餡兒的腥味兒。”

    羅剛一副‘你怎麼知道’的表情，拍著手認同的說道:“沒錯，跟楊師傅說的一樣，確實會這樣，後來我家裡再調餡子就會放許多五香面遮腥。”