第982章 雀巢熘肉片

    “這裡是有些小失誤，而且這道菜芡汁醬油味處理的不好，能稍微吃到一點醬油的異味，如果用糖色代替醬油的話。

    芡汁會比現在更紅亮，糖醋味也能更醇美。”

    “不過芡汁最後炸成活汁這一點做的不錯，炒熟後衝入炸魚的沸油，達到了芡汁吱吱作響的目的。”

    點評結束，主考官點頭說道:“點評完了，那麼開始打分吧，然後儘快開始下一項，爭取午飯休息之前，把上午預定的三個項目考完。”

    再次把打分結果交給旁邊的公證員，在六位考官眼前將裝有打分結果的檔案袋密封好。

    重新換上新的打分表，緊接著又去通知楊振興過來進行第三項內容的考評。

    第三個項目是製作一道由廚師自己創新的菜品。

    因為是創新菜，所以考官們不會指定製作內容和具體食材，完全讓廚師自主發揮。

    “下一項是創新菜，楊師傅先簡單介紹一下你要做的菜吧。”

    楊振興點點頭，看著六位考官介紹道:“我要製作的創新菜是雀巢熘肉片。

    在傳統魯菜名菜滑熘肉片的基礎上，對這道菜進行了改良和創新，選料上也有不同。”

    主考官看楊振興講完，直接說道:“我們知道了，接下來準備好以後就可以舉手示意開始製作。”

    再次將菜譜從腦子裡過一遍，楊振興這才示意自己已經準備好。

    隨著主考官一聲令下，公證員倒計時開始，楊振興立刻開始操作。

    時間一樣是三十分鐘，考官們都十分慶幸楊振興這兩項考核選擇的菜品。

    眾所周知，一般炒、爆、熘、烹類菜餚製作時間是最短的；

    燒、扒、燜類菜餚時間偏長；

    時間花費最長的非煨、燉類菜餚。

    這次考評，其實名餚跟創新菜的時間都是九十分鐘，就是為了給選擇後兩類烹調技法做菜的廚師充足的時間。

    但同樣的，每組主考官也有很大的自主決定權。

    主考官可以根據廚師們的介紹，有針對性的縮減時間，以便給廚師增加壓力和難度。