第980章 第二項考評開始

    楊振興介紹完作品，六位考官暫時把他清離了考場，讓他在準備室休息調整狀態，準備下一個項目的考評。

    他們則留在考場，開始鑑賞品嚐，互相交換意見，進行冷盤項目打分。

    “這個花開富貴頭盤新意不足，同類冷盤以這樣形式出現已經很常見了，只能說中規中矩。

    但是滷肉味道都不錯，這麼短的時間裡，沒有老滷也能做出這種味道，水平是有的。”

    “確實沒太多心意，不過我認為用櫻桃蘿蔔雕花做裝飾，還有拿來漱口的推薦，還是有閃光點的。”

    第二位考官的評價得到了大家一致認同。

    國家一直都在提倡節約糧食，但是餐飲行業不光有點餐過剩導致大量浪費的情況。

    每盤菜裡面經常使用的食雕裝飾，其實同樣造成了巨大浪費。

    平時最常見的基本是胡蘿蔔、冬瓜這一類蔬菜做成的裝飾食雕。

    胡蘿蔔有些人還習慣直接生吃，但更多的蔬菜基本沒法生吃，更別說生吃胡蘿蔔也不是每個人都能接受的。

    每人吃，食雕就從上菜一直到吃完飯都在盤子裡擺著，最後只能當作廚餘處理。

    光京城飯店餐廳數不勝數，哪怕只有十分之一的飯店有這種情況，那每天造成的浪費也不是個小數目。

    楊振興這道冷頭盤，卻十分有想法的巧妙的選擇一些經常被拿來生吃的食材作為裝飾。

    同時還能輔佐主菜起到清口或者其他增味效果。

    不光避免了食物的浪費，還讓這道菜增添變化，多了許多樂趣。

    如果楊振興聽到考官們的評價，一定會告訴他們這一招還是前幾年去霓虹學到的。

    霓虹人對於擺盤裝飾有非常強的執念，而且也十分有研究和門道。

    那邊經常選用許多可以吃的樹葉花朵，或者不能吃但十分漂亮，不會造成浪費的樹葉作為裝飾物擺盤。

    比如懷石料理經常用柚子花、木瓜花、硃砂根等等。

    楊振興去吃的那次高檔壽司，跟壽司師傅交流時，也知道了霓虹在一些高級壽司上，都會裝飾有小菊，也就是洋甘菊。